芦笋黑木耳保健饮料的制作方法

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.芦笋汁制备。取无虫害、新鲜芦笋或加工芦笋罐头剩下的下脚料，洗净晾干，-20℃以下冷冻1d以上，取出，室温下自然解冻至芦笋表面无白霜（如芦笋表面再无水渍则解冻时间过长，不利于出汁）。按料水比1∶1加水打浆，打浆时加入0.05%抗坏血酸，过滤得芦笋汁。新鲜芦笋汁为深绿色，不可放置太久。冷冻的芦笋可以储备很长时间，随用随制。

2.黑木耳汁制备。按黑木耳和水1∶（80～100）的比例加水浸泡1h左右，清洗，剔除虫害变质的部分，65℃烘箱烘干，粉碎成60目以下木耳粉，加入木耳粉干重80倍的去离子水，混匀，超声1h，离心取汁。汁液黄亮黏稠，带有木耳清香。

3.调配。芦笋汁先加入一定量的β-环糊精包埋苦味物质，再与黑木耳汁按一定比例混合，然后再加入其他原辅料进行调配。具体比例为：芦笋原汁20%、黑木耳汁10%、木糖醇6%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.5%、β-环糊精0.4%、CMC-Na 0.15%，用0.5‰薄荷水（在每千克水中加入0.5g干薄荷叶，将水煮开再冷却）进行调配。

4.均质。将上述调配好的饮料送入均质机在温度为50～60℃、压力为10～15MPa的条件下进行均质处理。

5.杀菌、灌装。经均质后的饮料在灌装前要进行杀菌。由于高温加热会使芦笋黑木耳汁产生令人不悦的煮熟味，所以采用超高温瞬时灭菌，即135℃灭菌5s，饮料杀菌后经灌装、冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：绿色透明，均匀一致；滋味：酸甜可口，口味纯正，无异味；组织形态：清亮，无肉眼可见的颗粒，久置允许有微量沉淀。

2.理化指标。可溶性固形物≥10%，pH值≤5.0，黄酮类物质（以芦丁计）≥0.1mg/mL，黑木耳多糖≥0.2mg/mL，食品添加剂符合GB 2760—2014的规定，重金属含量符合GB 16740—2014的要求。

3.微生物指标。符合GB 16740—2014的要求。(www.xing528.com)

（二）操作要点

1.芦笋汁制备。取无虫害、新鲜芦笋或加工芦笋罐头剩下的下脚料，洗净晾干，-20℃以下冷冻1d以上，取出，室温下自然解冻至芦笋表面无白霜（如芦笋表面再无水渍则解冻时间过长，不利于出汁）。按料水比1∶1加水打浆，打浆时加入0.05%抗坏血酸，过滤得芦笋汁。新鲜芦笋汁为深绿色，不可放置太久。冷冻的芦笋可以储备很长时间，随用随制。

2.黑木耳汁制备。按黑木耳和水1∶（80～100）的比例加水浸泡1h左右，清洗，剔除虫害变质的部分，65℃烘箱烘干，粉碎成60目以下木耳粉，加入木耳粉干重80倍的去离子水，混匀，超声1h，离心取汁。汁液黄亮黏稠，带有木耳清香。

3.调配。芦笋汁先加入一定量的β-环糊精包埋苦味物质，再与黑木耳汁按一定比例混合，然后再加入其他原辅料进行调配。具体比例为：芦笋原汁20%、黑木耳汁10%、木糖醇6%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.5%、β-环糊精0.4%、CMC-Na 0.15%，用0.5‰薄荷水（在每千克水中加入0.5g干薄荷叶，将水煮开再冷却）进行调配。

4.均质。将上述调配好的饮料送入均质机在温度为50～60℃、压力为10～15MPa的条件下进行均质处理。

5.杀菌、灌装。经均质后的饮料在灌装前要进行杀菌。由于高温加热会使芦笋黑木耳汁产生令人不悦的煮熟味，所以采用超高温瞬时灭菌，即135℃灭菌5s，饮料杀菌后经灌装、冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：绿色透明，均匀一致；滋味：酸甜可口，口味纯正，无异味；组织形态：清亮，无肉眼可见的颗粒，久置允许有微量沉淀。

2.理化指标。可溶性固形物≥10%，pH值≤5.0，黄酮类物质（以芦丁计）≥0.1mg/mL，黑木耳多糖≥0.2mg/mL，食品添加剂符合GB 2760—2014的规定，重金属含量符合GB 16740—2014的要求。

3.微生物指标。符合GB 16740—2014的要求。