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制作板栗泥的步骤及技巧(30字)

时间:2023-05-08 理论教育 版权反馈
【摘要】:板栗泥的加工1.剥壳。将去掉内皮的板栗肉,放入0.1%的醋酸溶液中,以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时,否则,会使板栗肉失去光泽。将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起,在流水中不时地轻轻搅动,冲洗20~30分钟,以煮熟为度。板栗中的淀粉含量很高,是形成胶凝的良好条件。出锅的浆体即为板栗泥,立即装入消毒过的璃罐,并在80℃以上温度密封。

制作板栗泥的步骤及技巧(30字)

板栗泥的加工

1.剥壳。将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗,用不锈钢刀切开栗壳,放入150℃以上的烘箱中,让其受热自动爆裂除壳

2.除内皮。将去壳的板栗,放入90℃~95℃的热水中,热烫几分钟,趁热捞出,剥去内皮;或将去壳板栗放入75℃~80℃、7%~10%浓度的火碱溶液中,数分钟后,因火碱腐蚀,板栗内皮脱落,再用清水洗净。

3.护色。将去掉内皮的板栗肉,放入0.1%的醋酸溶液中,以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时,否则,会使板栗肉失去光泽。

⒋修整。当板栗肉在醋酸液中护色时,需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。(www.xing528.com)

5.预煮。将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起,在流水中不时地轻轻搅动,冲洗20~30分钟,以煮熟为度。

6.磨浆。将煮熟的板栗肉用石磨或磨装机磨成细浆。

7.浓缩。板栗中的淀粉含量很高,是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖,放入锅中文火熬煮,边煮边搅动,当浆体可溶性固形物达65%~67%,温度在101℃~102℃时便可出锅。

8.装罐。出锅的浆体即为板栗泥,立即装入消毒过的璃罐,并在80℃以上温度密封。最后,玻璃罐上好商标,就可装箱、销售

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