【摘要】：板栗泥的加工1.剥壳。将去掉内皮的板栗肉，放入0.1％的醋酸溶液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时，否则，会使板栗肉失去光泽。将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20～30分钟，以煮熟为度。板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。出锅的浆体即为板栗泥，立即装入消毒过的璃罐，并在80℃以上温度密封。
板栗泥的加工
1.剥壳。将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳
2.除内皮。将去壳的板栗，放入90℃～95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75℃～80℃、7％～10％浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。
3.护色。将去掉内皮的板栗肉，放入0.1％的醋酸溶液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时，否则，会使板栗肉失去光泽。
⒋修整。当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。(www.xing528.com)
5.预煮。将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20～30分钟，以煮熟为度。
6.磨浆。将煮熟的板栗肉用石磨或磨装机磨成细浆。
7.浓缩。板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖，放入锅中文火熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形物达65％～67％，温度在101℃～102℃时便可出锅。
8.装罐。出锅的浆体即为板栗泥，立即装入消毒过的璃罐，并在80℃以上温度密封。最后，玻璃罐上好商标，就可装箱、销售。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
