草莓慕斯的制作与储存优化建议

1.产品简介

草莓慕斯是用草莓果粒果酱和牛奶混合加热，加入泡软的吉利丁片融化后，与白巧克力混合，并加入打发的淡奶油经冷冻制成的具有浓郁草莓香味，酸甜适口、细腻爽滑的甜品。

2.原料及配方（表5-30）

表5-30　草莓慕斯蛋糕的配方

3.制作程序

①原料准备。将海绵蛋糕切成1cm 左右厚的片；吉利丁片加入30mL 的冷水浸泡至软。

②淡奶油的打发。将淡奶油打至六成发左右备用。

③草莓慕斯糊的调制。将草莓果粒果酱和牛奶倒入双层盆混匀后隔水加热，加入泡好的吉利丁片搅拌至完全融化后，加入切碎的纯白巧克力拌匀，融化至无颗粒状。停火冷却至40℃左右，加入打发的淡奶油拌匀即可。

④装模。慕斯圈用油纸包住底部放在不锈钢盘中，放入与其大小相同的海绵蛋糕片。将调好的草莓慕斯糊装入裱花袋中，挤入慕斯圈模中至1/2 处。再放入第二片海绵蛋糕，倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

⑤冷冻。将不锈钢盘端平放入冰箱中冷冻。(www.xing528.com)

⑥脱模。取出冷却好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热，待慕斯边缘略融化时脱模。

⑦装饰。将脱好模的慕斯放在网架上淋上一层草莓果酱，用抹刀将草莓果酱抹平，在表面装饰上草莓、巧克力插件及薄荷叶即可。

4.工艺操作要点

①淡奶油不要搅打得太硬，稍微软一点的泡沫奶油，更容易保持慕斯膏体的细腻软滑。

②浆料需冷却到40℃左右再与淡奶油混合，如果温度太高易使淡奶油融化，浆料太稀，不易成型，失去慕斯的泡沫状口感。如果温度太低，则浆料太稠，太干，会使慕斯失去细腻嫩滑的口感。

③慕斯冷冻成型后、使用前放入冷藏室解冻，口感更佳，冷藏保质期可以达到3 天。

5.成品要求

形态美观，色泽鲜艳，口味纯正，不油腻，口感细腻。