细菌菌落特征及分类鉴定方法

将单个微生物细胞或多个同种细胞接种于固体培养基表面（有时为内部），经适宜条件培养，以母细胞为中心在有限空间中大量繁殖，扩展成一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞群落，称为菌落。如果将某一纯种细胞大量密集接种于固体培养基表面，菌体生长形成的各菌落连接成片，则称菌苔。各种细菌在平板上形成的菌落均具有一定特征，它对细菌的分类、鉴定有重要意义。菌落主要用于微生物的分离、纯化、鉴定、计数等研究和选种、育种等实际工作中。

食品中常见细菌种类很多，不同种类的细菌形成的菌落有自己的特征。在描述菌落特征时，应选择稀疏的单菌落进行观察。一般从以下项目：大小、形态、隆起、边缘、表面状况、质地、颜色、透明度等对菌落特征进行观察和描述的，如图3-19和图3-20所示。

图3-19 菌落的形状及边缘状况

图3-20 菌落的凸起情况

1.菌落大小

用格尺测量菌落的直径。大菌落（5mm以上）、中等菌落（3～5mm）、小菌落（1～2mm）、露滴状菌落（1mm以下）。

2.表面形状

表面形状分光滑、皱褶、颗粒状、龟裂状、同心环状等。

3.凸起情况

凸起情况分扩展、扁平、低凸起、凸起、高凸起、台状、草帽状、脐状、乳头状等。

4.边缘状况

边缘状况分整齐、波浪状、裂叶状、齿轮状、锯齿形等。(www.xing528.com)

5.菌落形状

菌落形状分圆形、放射状、假根状、不规则状等。

6.表面光泽

表面光泽分闪光、金属光泽、无光泽等。

7.菌落质地

菌落质地分油脂状、膜状、松软（黏稠）、脆硬等。可以用接种环挑动菌落，以判别菌落质地是否为松软或脆硬等。

8.菌落颜色

菌落颜色分乳白色、灰白色、柠檬色、橘黄色、金黄色、玫瑰红色、粉红色等。注意观察平皿正反面或菌落边缘与中央部位的颜色是否不同。

9.透明程度

透明程度分透明、半透明、不透明等。