【摘要】：72千卡合计1007千卡做法1 去掉肉质上的筋膜，将牛肉洗净，切成小块。2 将牛肉放入料理机，搅拌成肉糜状态。4 待牛肉纤维吸收水分后，将剩下的花椒水、鸡蛋液、黑胡椒粉、玉米淀粉加入肉糜中。水沸腾时会将下入的丸子冲散。3 冰水会令煮好的丸子迅速紧缩，从而呈现爽滑弹牙的口感。自己动手做的牛肉丸弹牙低脂、口感嫩滑，而且易消化，富含高质量的蛋白质。
50～60分钟
简单
主料
牛腿肉800克
辅料
鸡蛋1个（约50克）|玉米淀粉25克
黑胡椒粉半茶匙
参考热量表
牛腿肉800克…848千卡
玉米淀粉25克…87千卡
鸡蛋50克…72千卡
合计1007千卡
做法(www.xing528.com)
1 去掉肉质上的筋膜，将牛肉洗净，切成小块。
2 将牛肉放入料理机，搅拌成肉糜状态。
3 肉糜盛入碗中，加入盐、一半花椒水，用筷子顺时针沿一个方向快速搅拌约5分钟，至筷子插入肉糜中成笔直竖立状态即可。
4 待牛肉纤维吸收水分后，将剩下的花椒水、鸡蛋液、黑胡椒粉、玉米淀粉加入肉糜中。
5 顺时针继续快速搅拌5～10分钟，再加入食用油打匀。
6 锅内加适量清水，烧到70～80℃，用手抓出肉糜，挤出丸子，或用勺子挖出丸子的形状，放入锅内。
7 煮三四分钟，至丸子浮在水面上时就可以捞出，放入冰水即可。
烹饪秘籍
1 肉糜加花椒水时，要分次加入，这样肉里才会保留水分，软嫩不老。
2 煮丸子时，水不要沸腾，保持在70～80℃就好。水沸腾时会将下入的丸子冲散。
3 冰水会令煮好的丸子迅速紧缩，从而呈现爽滑弹牙的口感。
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