现代营养学：维生素C的广泛生理功能

维生素是一类促进生长发育和调节生理功能、维护人体健康和生命活动过程的有机化合物。

3.5.6.1　脂溶性维生素

包含维生素A、维生素D、维生素K、维生素E 4种。

1.维生素A　DRIs建议0～12个月婴儿每天维生素A的推荐摄入量为400μg（1μg=3.3 IU），其中1/3～1/2来自动物性食物。动物肝脏、鱼籽、奶油、蛋类是维生素A的很好来源；含β-胡萝卜素丰富的植物有芒果、西兰花、胡萝卜、菠菜、豆苗、橘子和柿子等。

2.维生素D　维生素D在海鱼肝脏中含量最为丰富，通常单靠日常食物难以获得足够的需要量，而通过日光照射则很容易在体内获得。我国DRIs建议1岁内婴儿每天维生素D的推荐摄入量为400 IU（10μg）。每天2小时的日照，可维持正常的维生素D血液浓度。

3.维生素K　维生素K是凝血酶原的主要成分，还能促使肝脏合成凝血酶原，临床上常作为止血药应用。一部分维生素K可由人体回肠内细菌合成并被吸收利用；另一部分由食物获得，主要来源于绿叶蔬菜、动物内脏、肉类和奶类。估计每天总的需要量为2 μg/kg，如肠道功能不正常或长期应用抗生素者，有时需要补充一定量的维生素K来预防出血倾向。

4.维生素E　低体重的早产儿中易出现维生素E缺乏。婴幼儿体内维生素E的浓度很低时，红细胞膜易受损伤，可发生溶血性贫血。出生体重为1.5 kg的早产儿UL值为21 mg/d。早产儿1～3岁时维生素E的EAR为5 mg/d，RDA为6 mg/d。

3.5.6.2　水溶性维生素

主要包含维生素C和B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。(www.xing528.com)

1.维生素C　维生素C又称抗坏血酸，有广泛的生理功能。主要包括：促进胶原和神经递质的合成，类固醇化合物羟化，抗体生成，促使叶酸的活化；可防治坏血病，保护细胞膜，提高铁的吸收和利用，无论在治疗缺铁性还是巨幼红细胞性贫血时均有协同作用；有抗氧化和清除自由基作用；另外还可促进胆固醇的排出，防止动脉粥样硬化形成，并有提高机体免疫、增加白细胞的吞噬功能。新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富，尤其是猕猴桃之类的野果。2岁以下幼儿的推荐摄入量为每天40～60 mg。

2.维生素B1　维生素B1又称硫胺素，是构成脱羧酶的辅酶，参与丙酮酸等的氧化脱羧反应，如缺乏可使丙酮酸在神经组织和末梢血管沉积而致脚气病。含量丰富的食物有全谷类、豆类、酵母、干果、坚果以及动物内脏、瘦猪肉和蛋类等。维生素B1的需要量与能量摄入有密切的关系，7岁以内推荐的每天适宜摄入量为0.2～0.7 mg。

3.维生素B2　维生素B2又称核黄素，其主要功能是形成核黄素辅酶参与体内多种物质的氧化还原反应，是一种重要的营养素，如缺乏将广泛影响物质和能量代谢，会出现多种临床症状，常见的有舌炎、口角炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎等。核黄素的主要来源是动物性食物，尤其是动物内脏、蛋类和奶类。素食者较易发生维生素B2的不足和缺乏。其补充剂量也与能量的摄入有关。0～10岁每天推荐摄入量为0.4～1.0 mg。

4.维生素B12　维生素B12又称钴胺素，是唯一含金属的维生素。主要生理功能是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟；还与神经髓鞘的物质代谢密切相关。故缺乏时可导致巨细胞性贫血和出现神经系统症状。维生素B12主要存在于动物性食物中，人体肠道内细菌也能大量合成，由于其吸收需在胃壁细胞分泌的内因子作用下在回肠部被吸收，当胃或回肠切除后等胃肠功能减退时会发生缺乏，也可见于严格素食者和老年人中。我国推荐的婴幼儿每天适宜摄入量为0.4～0.9μg。

5.烟酸　又称尼克酸或维生素PP，经小肠吸收后形成脱氢酶辅酶，在体内代谢中起着递氢的作用。严重缺乏时会出现皮炎、腹泻和痴呆的赖皮病典型症状。烟酸虽然广泛存在于动、植物中，但大多含量较少，以酵母、花生、全谷类、豆类及肉类、肝脏含量较丰富，部分烟酸还可以由色氨酸在体内转化而来。我国最近推荐婴儿的每天摄入量为2～3 mg（适宜摄入量）。

6.泛酸　因其广泛存在于食物中而得名。泛酸是辅酶A的组成部分，与三大营养素的代谢密切相关。除了食物中很易得到外，肠内细菌也能合成，故通常不会缺乏。每天婴儿适宜摄入量为1.7～1.8 mg。

7.生物素　三大营养素代谢的辅酶成分，是作为羟化酶的辅助因子而发挥作用的。生物素也广泛存在于动、植物食品中，尤其酵母、肝和肾中含量最高，而且肠内细菌也能合成，故除婴儿外缺乏者非常少见。缺乏时表现为皮炎、舌乳头萎缩、恶心、呕吐和食欲减退等。婴儿生物素的每天适宜摄入量为5～6 mg。

8.叶酸　在体内的主要生理功能是促进红细胞的生成，缺乏时红细胞的发育和成熟会受到影响，引起巨幼红细胞性贫血，还与胎儿神经管的发育有关，孕妇叶酸缺乏时可致胎儿神经管畸形。其食物来源广泛，以肝、肾、绿叶及黄叶蔬菜、酵母等含量丰富，婴儿因乳汁中叶酸含量低，易发生缺乏。我国2000年DRIs适宜摄入量＜6个月婴儿为65 μg/d，6～12个月为80μg/d。