全兴大曲国家名酒，四川成都酒厂向您呈现

【部分获奖历史】1959、1963、1979年四川省名优酒；1981、1984年商业部优质产品奖；第二、第四、第五届全国评酒会荣获“国家名酒”称号及金质奖。

【工艺及风味特点】该酒以四川特产优质高粱为原料，小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老窖分层堆糟工艺，经陈年老窖发酵（60天）、混蒸混入、中温流酒、分坛贮存、精心勾兑等工序酿成。酒清澈晶莹，窖香浓郁，以“浓而不艳，雅而不淡，醇甜尾净”的风格而著称。度数有60、52、45、38度。

【理化指标】香型：大曲浓香

酒度：52～60度　总酸：≤1.5克/升　总酯：≥3.5克/升

酒度：38度　总酸：≥0.45克/升　总酯：≥2.5克/升

【历史沿革及企业建置】四川成都酒厂原位于成都市牛王庙巷。该厂前身源自1952年创建的“川西专卖局大曲酒厂”；1953年，大曲酒厂更名为“中国专卖事业公司成都支公司酿酒厂”，后改称为“地方国营成都酒厂”（推测为1956年前后）；1989年初，该厂正式定名为“四川省成都全兴酒厂”。

成都位于四川盆地中心，古为“天府之国”，沃野千里，农业兴旺，自古以来就是有名的酿酒之乡。全兴大曲酒的起源，始于清乾隆五十一年（1786年）的“薛涛酒”，为山西人王姓兄弟在成都城东水井街大佛寺旁创建的“福升全”所酿制。该酒名得于城东郊号称第一井的“薛涛井”。薛涛，是一位带有传奇色彩的唐代女诗人（约768—832年）。长安（今陕西西安）人，自幼随父入蜀，终身未嫁。她以自制桃红色小笺用以写诗，经后人仿制称为“薛涛笺”，又名“浣花笺”，成为唐代名笺。后来人们为了纪念薛涛，便将薛涛当年制作笺纸所用的水井，命为“玉女津”。清康熙三年（1667年），成都知府冀应熊手书“薛涛井”三字，并刻立石碑，从此正式作为地名标识。

薛涛井的井水与地下水脉、府河水相通，经沙质结构底层过滤后，井水清洌，澄澈照人。当年，福升全烧坊为了取薛涛井水酿酒，经双槐树街、金泉街、星桥街，然后再过九眼桥走两里多路，一担担地用人工挑回来。因远不能满足需要，后决定府河水、薛涛井水各使用一半，采用对掺的办法来酿酒。由于使用这种方法酿出的酒，无论在色、香、味诸方面，都比原来用府河水酿出的酒好很多，因此，这种酒被定名为“薛涛酒”。

“薛涛酒”问世后大受欢迎，顾客接踵而来。福全升烧坊门前常年门庭若市，这种情况一直持续了好几十年。清代诗人张问陶专门写诗题咏薛涛酒：“浣溪何处薛涛笺，汲井烹茶亦惘然。千古艳才难冷落，一杯名酒忽缠绵。”

清道光初年，由于福升全烧坊地势狭窄，已无法再扩大发展，得知城内暑袜南街有一口明代的古井，汲出的水清亮莹澈，很适于酿酒，于是他们便买下了包括古井在内的一大片地皮，建起酿酒作坊，以福升全的尾字作号头，定名“全兴成”烧坊，寓意福升全将进一步在城内兴旺发达，定获成功。经不断对工艺进行改进，福全升烧坊酿制出几种好酒，统称“全兴酒”。价格有高有低，满足了不同层次的饮酒者的需要。

民国后期，物价飞涨，百业凋敝，民不聊生。中华人民共和国成立前夕，成都比较有名的烧坊永兴敬、广玉和、薄翁云、乾元和、邓兴泰、永利生、全兴成等的窖池相继被填平，酒师、工匠纷纷离散，全兴酒也一度湮没，面临失传。

中华人民共和国成立后，人民政府采用赎买的方式，以水津街“福升全”仅存的3个窖池为基础，于1952年成立了“川西专卖局大曲酒厂”，并请回一批流散各地的老酒师、技工和全兴酒的传人如汪孝忠、崔体泉、黄玉林等人。当年恢复了全兴大曲酒的生产，把全兴酒的传统技艺传承了下来。

1958年，因粮食减产，酿酒原料不足，为满足市场需要，酒厂一度改以生产配制酒为主，比例占总产量的90%以上，粮食白酒产量不足10%。1963年后，情况有所好转。

全兴酒经过数代酿酒工人经验积累，博采众长，形成了一整套精湛的酿酒工艺，加之严格的号规和高质量的酒窖，酒的风味独具一格。自恢复生产以来，很快生产出更为纯正的全兴酒，并命名为“全兴大曲”，从口感、颜色、香味上都超过了过去的全兴酒。1963年，全兴大曲在第二届全国评酒会上首获金质奖，跻身于中国八大名酒行列。(www.xing528.com)

图8-1　20世纪70至90年代初部分全兴大曲酒

表8-1　成都全兴酒厂部分商标一览

全兴大曲成名后，产品供不应求。因此酒厂从20世纪60年代开始致力人工培养老窖，以提高全兴大曲的产量，“文革”期间一度中断试验，1978年后，又重新开始。但到1979年，全兴大曲产销量仍不足50吨，1980年也仅为75吨，因产量达不到要求，无法参加第三届全国评酒会。

1986年，38度低度全兴大曲成功开发，当年获商业部“优质产品”称号。次年，成都酒厂曲酒总产量达到了3300吨（其中，全兴大曲产量为596吨）的历史高位。1989年初经上级批准，企业正式更名为“四川省成都全兴酒厂”。

【商标及其他】全兴大曲最早使用的“青羊”牌商标，得名于成都境内驰名中外的一座道观——“青羊宫”。根据《成都市志》记载，“青羊牌全兴大曲”商标于1957年前已有使用，1961年9月获准通过注册。

1958年至20世纪60年代初，由于粮食减产，该厂以生产配制酒、果露酒为主，同时使用“红旗”牌、“青羊”牌商标。“文革”期间，因“青羊”有“四旧”之嫌，因此在“青羊牌全兴大曲”的酒标贴上，用印章盖上“暂用”标志。

1982年，为了适应形势发展需要，成都酒厂另申请了“全兴”牌注册商标。此后，全兴大曲使用的商标，逐步从“青羊”牌过渡为“全兴”牌。至20世纪80年代中期前后，“青羊”商标被“全兴”商标完全取代。

1980年，全兴大曲首次推出方形瓶包装，配以全新的标贴，逐步取代了原来圆柱型普通玻璃瓶包装。该包装以高脚塑料盖加内塞，再以透明胶套封口。自1989年1月1日起，每瓶带有小合格证。1990年3月起，半斤装开始使用金属防盗盖。

表8-2　成都全兴酒厂部分其他产品（截至1989年）