蕈菌多糖的制取及综合利用-化学结构分析

对大球盖菇发酵胞外多糖及其硫酸酯进行红外光谱检测得到红外光谱图，如图6.1所示。

图6.1 大球盖菇胞外多糖及其硫酸酯红外光谱图

由大球盖菇胞外多糖红外图谱可以看出，3197cm^－1处为O—H的伸缩振动吸收峰，2160cm^－1处较弱的吸收峰是由C—H的伸缩振动引起的，1731cm^－1是C═O伸缩振动引起的，1596cm^－1处吸收峰是由C═O非对称伸缩振动引起的；1392cm^－1附近吸收峰是C—H的变角振动造成的，1255cm^－1处为C—O伸缩振动吸收峰，以上这些吸收峰都是多糖的特征吸收峰；1158cm^－1处吸收峰为醚键（C—O—C）的伸缩振动造成的，是吡喃糖环的特征吸收；875.3cm^－1附近出现的吸收峰，是甘露糖的特征吸收峰。927cm^－1是α－吡喃环糖苷键的特征吸收峰。综上所述，该胞外多糖是一种α－吡喃环甘露聚糖。(www.xing528.com)

对比未修饰的大球盖菇胞外多糖的红外光谱图可见，硫酸化修饰后的大部分特征吸收峰都发生不同程度的移动，这说明胞外多糖分子中有新基团的引入。大球盖菇胞外多糖硫酸酯除了保留多糖母体特征吸收峰之外，3197.16cm^－1左右O—H键的伸缩振动峰信号减弱，表明硫酸化修饰后多糖分子中羟基数目减少；1211.12cm^－1处吸收峰为S═O特征吸收峰，说明存在硫酸基；796.799cm^－1左右的吸收峰是由C—O—S的拉伸振动造成的，这些都是硫酯键的特征吸收峰，表明硫酸基已与大球盖菇胞外多糖分子结合为酯，由此表明已成功合成出硫酸酯衍生物。同样的通过采用硫酸钡比浊法测定大球盖菇胞外多糖硫酸酯的硫酸基含量为17.95%，取代度为2.12，取代度也是非常高的，与红外图谱数据一致，说明硫酸酯化修饰的成功。