（1）中餐厅的位置
通常设在裙房的中间层，如二层或三层。因为中餐厅（连同包房）的面积较大（至少要占一层、甚至两层裙房），就餐人数多，社会客人多，响声和气味较大，放在首层易对大堂造成干扰。而裙房顶层一般应设置大空间，如多功能厅、宴会厅、歌舞厅、游泳池等，为的是抽柱容易，且这些区域也不宜和中餐厅同层。如果大堂上方挑空，则中餐厅门不应开向回廊或与回廊过于接近，尤其是送菜通道不要经过回廊，以免影响大堂。
如无特殊需要，中餐厅不宜放在主楼顶层，以免增加客流和物流对垂直交通的压力以及在火警时增加疏散难度。同时因厨房可能也需设在主楼顶层，煤气管道设置、排水排污、垃圾清运都会很麻烦。
中餐厅也不宜放在地下室，这不仅会降低餐厅档次，也容易产生消防和疏散问题。
（2）自助餐厅和咖啡吧的位置
如条件允许均宜设在首层，至少咖啡吧宜设在首层，两者可分可合，但大部分情况下分设。
24h自助餐厅也可设在裙房中间层，可与西餐厅同层，因自助餐厅以西餐为主，厨房可相互支持，但不宜和中餐厅同层。
无论设在哪一层，都应提供较大的自然采光面和较好的室外景观。在室外景观特别好的情况下，甚至可考虑设在主楼顶层，有条件时做成旋转餐厅。由于自助餐厅的冷菜、热菜和点心基本上都是事前准备的，不需要现炒，厨房可设在地下层，同层仅设置备餐间，但需有专门的厨房电梯联系。
（3）西餐厅的位置
如单独设置，可在裙房任何一层较为安静的区域，不需占据主要位置，但应与不同性质的餐厅和其他功能区域有所区隔，同时希望能获得较好的室外景观。西餐厅可与自助餐厅相邻或合一，此时最好有相对独立的厨房。
（4）外国餐厅和风味餐厅的位置
可在裙房的任何一层，也不需占有主要位置，因其面积相对较小，宜和其他餐厅设置在同一层，但应注意和其他不同性质的功能区域区隔。
（5）厨房的位置
厨房应尽可能和相关餐厅同层，这是基本原则，对长远的经营管理有莫大好处。设计师在进行餐饮区功能布局时要尽量做到这一点。《评星标准》2010年版规定，“任一餐厅（包括宴会厅）与其厨房不在同一楼层”扣2分，分不多，但要求明确。(www.xing528.com)
如餐厅和厨房同层确有困难（很多酒店有困难），就必须切实解决好运输和中转问题。运输线路过长必然使菜肴的色、香、味受到影响，使脏盘子回收速度减慢，使餐厅和厨房之间的联系困难，从而影响整体服务质量。因此首先要确保有足够的运输能力并根据卫生防疫条例做到洁污分开，同时要设置与餐厅相通、面积足够、设备齐全的备餐间，备餐间面积可根据餐厅的规模及其能力确定。
仅仅使用升降梯（图3-8）不能解决人员上下的问题，送菜保温车和运脏盘子、餐饮垃圾的推车也无法进入，因此可采用邻近的裙房服务电梯（如有）与厨用升降梯相结合的方案。如餐厅规模较大，则应考虑设置可直通餐厅的备餐间、厨房、粗加工间、冷库、卸货平台和垃圾房的厨房专用电梯（通常需要2~3部）。厨房电梯应设置专用电梯厅和专用走道，厨用升降梯可直接设在备餐间内。
厨房位置应尽量设在酒店背面，不占用适合经营的、朝向景观较好的一面。如有可能，各层（包括地下层）厨房、备餐间最好重叠或部分重叠，使厨房服务电梯可同时服务各层厨房并直通一般位于地下层的粗加工间、冷库和垃圾房等辅助区域，并使餐厅可便捷地获得由其他餐厅提供的菜肴、点心或半成品，从而提高厨房电梯的工作效率。
（6）餐饮区域的流线
①前区流线 包括客人流线（住店客人和社会客人）及传菜通道。
图3-8 厨房升降梯
客人流线：要考虑住店客人和社会客人的不同通道。住店客人主要走客人电梯，但社会客人不能完全依靠客人电梯，酒店也不希望社会客人过多使用客人电梯，以免给住店客人造成不便，也会对客房区域的安全带来影响，尤其在餐厅规模较大时更是如此。此时有必要为餐厅设置单独的、不经过大堂的餐饮出入口及专用的裙房电梯。在有较大的宴会厅或多功能厅时，首先应考虑设置自动扶梯，这是效率最高的垂直运输设备，几乎不需要等候时间。
传菜通道（以及脏盘子的回收通道）不应过长，一般从厨房（备餐间）出口算起，到最远的餐桌不宜超过40m。
传菜通道不应与非餐饮区域的客人流线交叉，不应穿越餐厅入口及入口前的休息厅，不应穿越其他公共区域和公共卫生间门口。根据卫生防疫条例的规定，厨房要设两个门，脏盘子回收要走厨房的另一个门，洗碗间一般就设在那里。
②后区流线 包括食品原料进入通道和厨余垃圾的运出通道。
原料进入：从卸货平台→粗加工（切配中心）、仓库（冷库、酒水库、干货库、其他仓库）→厨房。
垃圾运出：从餐厅→厨房（备餐间）→垃圾房。
前区流线和后区流线不允许交叉，但餐饮原料（不包括从点心间出来的点心和其他熟食）尚未加工，后区两个通道允许有部分重叠和交叉，事实上也很难避免重叠和交叉。
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