香精入菜致玉米异味，如何解决？

玉米是我国第一大粮食作物。中医学认为玉米开胃、健脾、除湿、利尿，营养学家认为玉米营养丰富，富含钙、磷、镁、铁、硒等多种矿物质和维生素及膳食纤维，是防“三高”、最“刮油”的八种食物之一。现在市场上主要的玉米有四种——甜玉米、黏玉米、水果玉米和普通玉米。

安全隐患

香精玉米

玉米因为有苞叶包裹，多了一重保护，所以很少有农药残留的问题，更多的是添加香精这种人造香料的问题。香精可以提升香味，提亮色泽，所含的有机物对细菌有抑制作用，使玉米久煮不馊。不过根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》，玉米作为原粮，不得添加任何香精和食品添加剂。所以遇到久煮不馊，甜味、香味浓郁的玉米，为了身体健康，一定要引起警惕。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看品种

我们经常食用的玉米有甜玉米和黏玉米，在挑选时需要注意，真正的甜玉米是颗粒整齐、表面光滑、平整的明黄色玉米，普通黄色玉米则排列不规整，颗粒凸凹不平；真正的黏玉米，是颗粒整齐、表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米则排列不规整，玉米颗粒凸凹不平。

2.看老嫩

颗粒均匀、叶子嫩绿、玉米捏起来比较软的是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米，尽量挑选颗粒小的玉米。老玉米捏起来比较硬，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老。

3.看颗粒

挑选时观察玉米的尖部，尖部颗粒非常小或秃尖的玉米，大多营养不足，不宜选购。(www.xing528.com)

4.闻味道

把玉米拿起来闻一下，如果有酸臭味，说明玉米已经变质。

5.看煮制

正常的玉米煮制之后颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。加香精的玉米煮制之后颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。

除此之外，玉米还多制成玉米面，挑选时，抓一小把玉米面放入手中反复捻搓几下，然后轻轻抖落玉米面，若玉米面落光后还有细粉面状或浅黄或深黄的东西，很有可能是掺了色素，不宜选购。

这|样|清|洗|很|干|净

买回来的新鲜玉米去皮、须，撒盐，用流动水冲洗干净即可。不要在水中浸泡过长时间，否则玉米里的维生素会有所损失，使营养价值降低，而且万一有农药残留，溶解于水的农药还有可能会反渗入玉米中，造成二次污染。

这|样|烹|调|才|健|康

玉米用水煮、煮粥、炒、蒸等食用方法比较健康。一般情况下，玉米粒拌草莓可以防黑斑、雀斑；玉米炒松子可以辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥；玉米炒洋葱可以生津止渴、降血压、降血脂、抗衰老；玉米炖山药可以促进营养吸收；玉米炒鸡蛋可以预防胆固醇过高；玉米发糕可以增加膳食纤维摄入量等。

不过，缺钙、铁等元素的人群，患消化系统疾病的人群，胃肠功能差的人群等，无论何种烹调方式，都应该少吃玉米，如果是特别嫩的玉米还可以考虑，否则其中的植酸和食物纤维很难被消化，会阻碍人体对矿物质的吸收，对胃肠形成较大的负担。