与时俱进，活学活用：传承与发扬顺德传统厨艺

梁明说：“自己读过7年书，但我深感读书太少。时代不断进步，我们必须不断学习，才能紧跟时代步伐。”

他刚踏入厨艺界时，如饥似渴地学习各种各样书籍。刚入行学做点心，我要研究面粉、油、糖、蛋间的作用。我始终认为，知其然又要知道其所以然。为何白糖能让点心变软又能变硬？这些道理必须要弄明白。我特意请教一位大学教授，他告诉我，有一本名为《白糖在食品中的作用》的书也曾经对此有研究，解开我许多困惑。”有感于此，梁明争取各种机会，到广州、香港、澳门等地去学习别人的知识。

■梁明（左一）一丝不苟，从未停息

■梁明（左）与后来的粤菜大师罗福南（右）一起

因为父母都是教师，梁明在父母的影响下，深知道经济发展、社会进度会迎来更多对外的机会，而要跟上大潮，必须要懂得外语。20世纪70年代中期，他用收音机学习英语。此外，他还自学许国璋编写的大学英语教材。因为懂英文，他曾在20世纪70年代末80年代初，在顺德本地学校开设的英语班任代课教师。

在厨房打滚几十年，他见证了饮食行业的发展。(www.xing528.com)

■在厨师界，梁明是少有的熟悉英语的厨师，这令他对饮食有一种特殊的理解

20世纪70年代，物质匮乏，没有发粉就自己用白矾和生粉等材料来制作；油和蛋也经常不够，所以只能凭经验在物质匮乏的情况下尽量做好口感。到80年代，业界开始接受新事物，设备、原材料、技术、人才等汹涌而来。90年代，新兴事物开始涌现，如西点兴起、饼屋出现，迎来一番下海潮。到21世纪，中央厨房、中央工厂出现，资讯发达，网购兴起，一切都更趋向标准化。

虽然梁明学习英语似乎和他厨师工作没有多大关系，但他到后期就感受到懂外语的优势。一些进口的机器、进口的材料，说明书都是英文，他可以不借助翻译，直接看原版说明书，这就更能直接地了解其用途。不但如此，他还可以通过一些外文书籍获得更强的理论作为支撑，将更好的方法运用在工作中。

谈及传承和发展，他非常希望能激励更多本地年轻人走进厨房，传承和发扬顺德传统厨艺。对于创新，他认为，必须要在尊重传统的前提下加以创新，这才能让传统得以发展。