梁明说:“自己读过7年书,但我深感读书太少。时代不断进步,我们必须不断学习,才能紧跟时代步伐。”
他刚踏入厨艺界时,如饥似渴地学习各种各样书籍。刚入行学做点心,我要研究面粉、油、糖、蛋间的作用。我始终认为,知其然又要知道其所以然。为何白糖能让点心变软又能变硬?这些道理必须要弄明白。我特意请教一位大学教授,他告诉我,有一本名为《白糖在食品中的作用》的书也曾经对此有研究,解开我许多困惑。”有感于此,梁明争取各种机会,到广州、香港、澳门等地去学习别人的知识。
■梁明(左一)一丝不苟,从未停息
■梁明(左)与后来的粤菜大师罗福南(右)一起
因为父母都是教师,梁明在父母的影响下,深知道经济发展、社会进度会迎来更多对外的机会,而要跟上大潮,必须要懂得外语。20世纪70年代中期,他用收音机学习英语。此外,他还自学许国璋编写的大学英语教材。因为懂英文,他曾在20世纪70年代末80年代初,在顺德本地学校开设的英语班任代课教师。
在厨房打滚几十年,他见证了饮食行业的发展。(www.xing528.com)
■在厨师界,梁明是少有的熟悉英语的厨师,这令他对饮食有一种特殊的理解
20世纪70年代,物质匮乏,没有发粉就自己用白矾和生粉等材料来制作;油和蛋也经常不够,所以只能凭经验在物质匮乏的情况下尽量做好口感。到80年代,业界开始接受新事物,设备、原材料、技术、人才等汹涌而来。90年代,新兴事物开始涌现,如西点兴起、饼屋出现,迎来一番下海潮。到21世纪,中央厨房、中央工厂出现,资讯发达,网购兴起,一切都更趋向标准化。
虽然梁明学习英语似乎和他厨师工作没有多大关系,但他到后期就感受到懂外语的优势。一些进口的机器、进口的材料,说明书都是英文,他可以不借助翻译,直接看原版说明书,这就更能直接地了解其用途。不但如此,他还可以通过一些外文书籍获得更强的理论作为支撑,将更好的方法运用在工作中。
谈及传承和发展,他非常希望能激励更多本地年轻人走进厨房,传承和发扬顺德传统厨艺。对于创新,他认为,必须要在尊重传统的前提下加以创新,这才能让传统得以发展。
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