茶香酒醇给人带来愉悦

饮菊花茶的明确记载始见于唐代。晚唐诗僧皎然《九日与陆处士羽饮茶》诗曰：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”有一种甘菊，其形态与观赏菊有很大差异，明代王象晋《群芳谱》云：“甘菊，一名真菊，一名茶菊。花正黄，小如指顶，外尖瓣内细萼，柄细而长，味甘而辛，气香而烈。……种之亦苗，人家以供蔬茹。”而宋代的菊茶则与唐代以及今天的菊花茶不同。今天的菊花茶是以菊花花头加工而成，如大观菊茶、杭白菊等。菊花经过蒸气杀青之后，晒干至含水率70%以下，手捻花瓣即成粉碎时，便可饮用。不是所有的菊花都可以做成菊茶。据开封菊花资深研究者张玉发先生介绍，景区、广场展示的菊花是不可以入茶的，因为为了景观造型，喷施了大量化学药剂，还是野生菊花做茶好。

宋代的菊茶什么模样呢？原来，宋代菊茶是用菊苗的鲜嫩枝叶做成，与现代的龙井茶、毛尖一样。宋代孙志举《访王主簿同泛菊茶》诗亦云：“妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”洪遵《和弟景卢月台诗》云：“筑台结阁两争华，便觉流涎过曲车。户小难禁竹叶酒，睡多须藉菊苗茶。”史铸《甘菊》诗云：“苗可代茶香自别，花堪入药效尤奇。”

菊花酒的制作与饮用最早见于汉代。葛洪《西京杂记》卷三载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。”关于菊花酒的酿制方法，《西京杂记》所载方法是用菊花及其茎叶和黍米一起发酵酿制而成。到了宋代，仍然采用这种工艺方法，《岁时广记》卷三十四《重九》云：“令长寿菊花盛开时，采茎叶杂麦米酿酒，密封置室中，至来年九月九日方熟，且治头风，谓之菊酒。”另外，宋代还有将包括菊花在内的原料通过蒸馏以加速其发酵的酿造工艺：“九月，取菊花曝干，揉碎入米饙中，蒸令熟，酝酒如地黄法。”（参见《酒经》）最简单的方法莫过于将菊花直接浸泡在酒中，宋代唐慎微《重修政和经史证类备用本草》卷六《草部上品》云：“秋八月合花收，暴干，切取三大斤，以生绢囊盛，贮三大斗酒中，经七日服之。……今诸州亦有作菊花酒者，其法得于此乎。”传说宋代的陆游病中饮用菊花酒，病居然好了，于是写诗歌咏菊花说：“菊得霜乃荣，性与凡草殊。我病得霜健，每却稚子扶。岂与菊同性，故能老不枯？今朝唤父老，采菊陈酒壶。”(www.xing528.com)

明代的《月令广义》记载了菊酒的做法：“黄菊晒干，用瓮盛酒一斗，菊花二两，以生绢袋悬于酒面上，约离一指高，密封瓮口，经宿去袋，酒有菊香。”将装有干菊花的袋子悬于酒面，再密封瓮口，其目的是让菊花的香气渗透酒中，而不影响酒的清澈。古人笃信重阳饮菊花酒能延年益寿。《梦粱录》中记载，宋代每年重阳节都要饮用菊花、茱萸制作的酒，还给菊花、茱萸起了两个雅致的别号，称菊花为“延寿客”，称茱萸为“辟邪翁”。宋人认为，重阳节饮用菊花酒和茱萸酒，“以消阳九之厄”。