（一）原 料
晒青毛茶。
（二）加工工艺
潮水渥堆，依靠自然或人工，引入大量微生物发酵。
通过保湿堆积与翻堆、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，调控微生物区系更替及代谢转化，实现茶叶的深度发酵。
（三）品质特征
味浓、耐泡、香醇。
干茶黄红到红褐、汤色褐红、滋味醇和、典型微生物发酵香型等基本特点。
二、湿热作用陈化型（S型、仓贮型）
（一）原 料
晒青毛茶蒸压成型的紧压茶。
（二）加工工艺
加工工艺，指在较低含水量条件下，在适宜的贮藏转化环境中，排斥大量微生物参与，并借助一些物理处理方法进行的陈化过程。主要依靠水热和非酶性氧化作用实现。
（三）品质特征
干茶色泽黄褐，汤色绿黄到黄红，滋味浓醇回甘，香气纯陈。
其品质变化是一个连续过程，不同陈化程度的产品具相应的风味特点，可以满足不同消费群体的需要。
三、仓贮微生物发酵型（CW型）(www.xing528.com)
（一）原 料
晒青毛茶或蒸压成型的紧压茶。
（二）加工工艺
在较高含水量的条件下，或者通过高温环境促进在制品吸水处理，使水分活度达到青霉等微生物生长的下限要求以上，在比渥堆处理的水分含量低得多的条件下，借助这些微生物的活动，结合仓贮干湿交替、湿度和空气调节处理来实现其后发酵。
（三）品质特征
干茶黄褐到乌褐到红褐，具有典型真菌微生物发酵香型的基本特点。
该工艺把微生物处理和仓贮处理相结合，在适当的仓贮环境条件下借助温和的微生物活动推动，实现后发酵转化。
四、小堆发酵型（X型、生产型）
（一）原 料
晒青毛茶。
（二）加工工艺
在较少发酵原料情况下，利用一些特殊处理来提高堆温。模拟W型渥堆发酵的过程。
（三）品质特征
类似W型渥堆发酵茶（微生物发酵香型）的基本特点，往往会由于堆温偏低而导致发酵偏轻，产品香气不高，韵味不足。该法现处于持续研究中。
本章小结
本章主要论述了普洱茶的加工工艺与贮藏及品质特点，同时强调了普洱茶贮藏的重要性。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
