北魏时的家庭常用炊具，笊篱的作用及历史背景

笊篱是家庭中一种常用的炊具，形状像勺子，但有孔眼，主要作用是在烹饪过程中使容器内的食物与油、汤分离。《汉语大词典》释义：“用竹篾或铁丝、柳条编成蛛网状供捞取沥水的器具。”《中国古代名物大典》称“竹编勺形滤器，犹今之漏勺。”

笊篱一词最早出现在北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》：“拣取均者，熟蒸曝干，须即汤煮，笊篱漉（读lù）出，别作臛（读huò）烧，甚滑美。”在北魏时，笊篱就成为人们日常使用的普通炊具。北宋朱肱《北山酒经·卷下》：“煎浆，假令米一石，用卧浆水一石五斗，先煎三四沸，以笊篱漉去白沫，更一两沸，入葱一大握，卧浆者，夏月所造酸浆也。”过去，无论用石臼舂米，还是用石碾砸米，均需把高粱玉米等带皮的粮食用水浸泡，以笊篱捞出沥去水分再去加工。豆类磨浆，需将豆子经水泡过，揉搓后用笊篱捞取浮皮。日常煮饺子、煮面条也需笊篱捞取。笊篱与人们的生活紧密相连，且都是与吃相关的。

“笊篱用以淅米、捞面、抄蔬菜，水去不留，网疏不漏，古人制器之妙义也。”这是清人李光庭《乡言解颐》里的赞语。《康熙字典》释义：“笊篱，竹器”。“篱”即“藩篱也”，“以柴竹作之”。可见，笊篱的本义应该是用竹子做的上面有孔隙的用具，至于用别的材质制作笊篱，那是后来的事情。 编制笊篱的材料，南方以竹篾、藤条为主，北方则以柳条为主，不仅用料不一，形制、大小也有较大区别。柳条笊篱的优点是造价低廉，不蚀不锈，缺点是不便刷洗，易藏污纳垢。笔者曾在曹妃甸沿海发现柳条笊篱，过去渔村的海边用大铁锅炸（煮）海货都是使用最大号的笊篱，仅把长一米有余。

民间匠人说，编笊篱有一道很关键的工序叫“拧媳妇头”。所谓“拧媳妇头”，是以系条为界把柳条的细头以四根为一组，左边的往右编，右边的往左编，上面地往下编，下面地往上编；一边编一边拧，还得用两手往圆里捏拢。拧好后，笊篱前面的柳条就像精干媳妇的头发一样，光光溜溜的，一根一根分分明明，特别好看。最后，把两面拧过来的梢子掖在经线的开衩内互相捆紧，一个圆圆的笊篱才算成型，再把剩余的条子拧软拉紧，边拉边转圈，将把捆好，最后用镰刀把头上削光，一个笊篱就能用了。别看柳编笊篱有缝，但捞黄米、小米都不会漏。(www.xing528.com)

后来就有了铁丝编的笊篱，编排整齐，两种笊篱一比，柳条笊篱就显得一副人老珠黄的模样。 再后来，家家的厨房里就多了漏勺，铝制的，与笊篱一般大，布满黄豆大的眼，捞饺子、捞面条显得体面，但不如笊篱利索，笊篱捞饺子手起汤尽，而漏勺则有些沥沥啦啦拖泥带水。笊篱现在已经鲜见了，多数人家用的都是漏勺。

笊篱离我们远去了，曾经的歇后语也随之离我们远去了：“胸脯子挂笊篱——劳（捞）心”，“吃铁丝拉笊篱——真能编”。