中国饮食文化：元明清时期筵宴走向鼎盛时期

元明清时期，中国的筵宴已经成熟，并且走向鼎盛时期。随着社会经济的繁荣，各民族的大融合，人们更加追求宴饮的豪华与排场，筵宴种类不断增多，规模更加宏大，礼仪与格局更趋于烦琐，菜点制作更为精美。如清朝的千叟宴，因赴宴者为千名65岁以上的耆老而得名。据《御茶膳房簿册》记载，千叟宴一次就摆了800张筵席。从静候皇帝开座就位、进茶、奉觞上寿到皇帝起驾回宫，整个程序烦琐，礼仪繁杂。清代最著名、影响最大的当数满汉全席，其兴起于清朝中叶，是满汉饮食合璧的筵席，包括大小菜肴108道，其中南菜54道，北菜54道，点菜不算，仅满洲饽饽大小花色品种44道，一席使用面粉22.4千克。

知识拓展

六种满汉全席

（一）蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣作陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

（二）廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，故赴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝借此施恩来笼络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种象征形式。

（三）万寿宴(www.xing528.com)

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。期间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物、首饰、陈设及乐舞宴饮一应俱全。

（四）千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大、与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。

（五）九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以“九白”为贡，即白骆驼1匹、白马8匹，以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝以御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。

（六）节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等在清宫中一应俱全。