陈麻婆豆腐：川菜代表之一，源于成都文化

说起陈麻婆豆腐的诞生，该是清朝的事儿了。道光四年（1824），有人在万福桥的桥头开了一个乡村饭馆，叫作“陈兴盛”，这也是麻婆豆腐和万福桥的渊源。陈麻婆本不姓陈，她姓刘，因为当姑娘的时候嫁给了一位叫陈春富的人，随夫姓，改姓陈；又因为她脸上有些麻点，所以人们就叫她为陈麻婆。他们这家店有一道镇店之宝：红烧豆腐，这道菜“麻、辣、脆、嫩、烫、鲜、浑”，不仅味道巴适，而且物美价廉。万福桥因处在出入成都北门的一条必经之路上，所以来往的人很多。加上从岷江上游漂运下来的木材从这儿流过，木材商人及放漂工人也把这家店当作工作食堂。客人中最多的就是贩夫走卒和推车抬轿下苦力的人，他们每次来必点这道红烧豆腐，又好吃、又营养、又下饭，价格和服务都很亲民。久而久之，陈麻婆做的红烧豆腐就被叫作麻婆豆腐，声名远播。清代傅崇矩的《成都通览》中，这家小饭馆还荣列“成都著名食品店”榜单，可以说是一家“网红店”。民国初年成都人冯永吉所编的《成都竹枝词》中也曾写道：

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。

万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

麻婆豆腐和巴蜀火锅一样，都是劳动者的智慧体现。只是重庆火锅是大江大河的豪气，而麻婆豆腐则更像成都人的脾气，辣而不燥、静水流深。这道麻婆豆腐成了“网红菜品”之后，就连著名的成都作家、开过饭馆的李劼人，也带着家人来此解馋，他还把陈麻婆豆腐店写进了书里：(www.xing528.com)

白竹筷，土饭碗，大米饭，臭咸菜。……及至叫到做碗豆腐来，十分土气的幺师古典式地问道：“客伙，要割多少肉，半斤呢？十二两呢？豆腐要半箱呢？一箱呢？”

不过最初这家店不叫陈麻婆豆腐店，是因为抗战时期万福桥边冒出一家叫“江头归”的饭馆，宣称自己最擅长做红烧豆腐。老陈家一看不对劲，赶紧用了“麻婆豆腐”这个名字，以示区别。当然，“江头归”后来销声匿迹了，麻婆豆腐却成了川菜最有名的代表之一，中华人民共和国成立后传到日本，大受欢迎。只是“陈麻婆豆腐”正式命名比较晚，这个店招是书法家余中英在1966年书写制成的。余先生1940年做成都市市长，春熙路孙中山先生铜像和川军抗日将士无名英雄像，都是他请著名雕塑家刘开渠塑造的。