应用微生物学原理与技术：灵芝的药用价值和栽培技术

1)概述

灵芝（Ganoderma lucidum）别名红芝、灵芝草、丹芝、木灵芝、瑞草、万年蕈等。 灵芝的药用价值早为我们的祖先所认识，其作为药材已有2 000 多年的历史。 东汉《神农本草经》中就有关于灵芝入药的记载，后来的《本草纲目》中有更详细的药用记载，如安神、益肺气、益脾气、利肝气、益精气等。 历代医学家均认为灵芝是滋补强壮、扶正固本的珍贵药品，有延年益寿的功效。 现代医学研究证明，灵芝含有多种氨基酸、有机酸、生物碱类、香豆素类、有机锗、多肽、灵芝多糖等，有提高机体免疫力的功能，临床上用于抗肿瘤和抗辐射。 近年来，在临床实践中，已试制成灵芝糖浆、针剂、片剂、蜜丸、水剂、灵芝合剂等，用于治疗神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、肾炎、血清胆固醇高、高血压、冠心病、白细胞减少、鼻炎、慢性气管炎、支气管哮喘、胃病、十二指肠溃疡等。

灵芝的早期人工栽培主要用段木栽培，目前段木栽培、代料栽培以及菌丝深层培养并举。

2)生物学特性

（1）形态特征

灵芝菌丝洁白、纤细，具有分隔、锁状联合。 子实体一年生，有柄，木栓质，菌盖肾形、半圆形，罕近圆形，直径12 ～20 cm，厚达2 cm，表面褐黄色或红褐色，向边缘渐变淡，有同心环沟和环带且有皱，有漆样光泽，边缘锐或钝，往往向内卷；菌柄圆柱形，侧生，罕偏生，长3 ～19 cm，粗0.5 ～4.0 cm，紫褐色，其皮壳的光泽比菌盖显著；菌肉近白色至淡褐色，厚0.2 ～1.0 cm；菌管长0.2 ～1.0 cm，近白色，后变为浅褐色，管口初期白色，后期呈褐色，平均4 ～5 个/mm2；孢子褐色，卵形，一端平截，大小（8.5 ～11.5） μm ×（5.0 ～7.0） μm，外孢壁光滑，内孢壁粗糙，中央含一个大油滴。

（2）营养和环境条件

①营养条件。 灵芝属于木腐性蕈菌，生于阔叶林内伐桩上，能引起立木腐朽。 需要的主要营养为碳源、氮源、无机盐和维生素，在含有纤维素、半纤维素和木质素的基质上灵芝菌丝均可良好生长。 代料栽培中，碳源有杂木屑、棉籽壳、玉米芯、糖菜渣等；氮源主要来自麸皮、米糠及无机氮肥；栽培料中适量添加石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁等，可满足灵芝生长对矿物质如钙、磷、镁、钾等的需求。

②温度。 灵芝对温度的适应范围较广，菌丝生长的温度范围是3 ～40 ℃，最适温度为26 ～28 ℃；子实体原基分化温度范围是22 ～28 ℃，子实体生长发育的温度范围为18 ～30 ℃，最适温度为25 ～28 ℃。 温度低于18 ℃，子实体不能正常分化；若接近30 ℃，子实体质量差。 变温不利于子实体的分化和发育，容易造成薄厚不均匀的分化圈或菌盖畸形。

③水分和湿度。 灵芝生长和发育需要充足的水分和较高的空气相对湿度。 代料栽培时，培养料的含水量要求在60% ～65%，空气相对湿度为60% ～70%有利于菌丝生长，子实体分化和生长发育阶段要求空气相对湿度为85% ～95%。

④氧气和二氧化碳。 灵芝是好气性真菌，在子实体生长阶段尤其要注意通风。 如果通风换气不良，易出现树枝状、鹿角状的畸形菇，二氧化碳浓度过高，甚至会造成子实体停止生长。

⑤光线。 菌丝体生长阶段不需要光线。 子实体生长阶段需要适量的散射光，黑暗或阳光直射条件下均不能形成子实体。 适量的散射光是子实体色泽鲜艳的必要保证。

⑥酸碱度。 灵芝喜欢在偏酸的培养料中生长。 灵芝菌丝能在pH 3.0 ～7.5 的环境中生长，但以pH 5.0 ～6.0 最适宜。

3)栽培技术

灵芝既可代料栽培又可段木栽培。 灵芝代料栽培是指利用农林产品的有机废料（木屑、刨花、棉籽壳、玉米芯、豆秸等）代替段木生产灵芝，此法适合在我国无林地区或少林地区推广使用。 目前灵芝的代料栽培主要有瓶栽、袋栽两种，应用比较广泛的栽培方式是菌袋栽培，其优点是成本低，产量和质量较好，管理方便，更适合商品化生产。

（1）栽培季节及栽培场所

灵芝在自然气候条件下，一般以夏、秋两季栽培为宜。 夏季栽培在4 月下旬—5 月初接种，6 月中、下旬至7 月初采收。 采收后紧接着又进行秋季接种，于9—10 月采收。 如有人工控温条件，则可周年生产。 发菌场所可利用现有的民房、厂房、库房或其他空房，也可在出芝场所发菌。 出芝场所一般利用塑料大棚或塑料日光温室。

（2）栽培种配方

各地可因地制宜选择培养料，以下为几种常用的栽培种配方。

①阔叶树木屑79%，麸皮或米糠20%，石膏粉1%。

②棉籽壳89%，麸皮或米糠10%，石膏粉1%。(www.xing528.com)

③阔叶树木屑40%，玉米芯40%，麸皮或米糠19%，石膏粉1%。

栽培容器选择聚丙烯或聚乙烯菌袋，规格为17 cm ×40 cm，每袋装干料500 g 左右，菌袋两端接种，两端出芝。

（3）称料、拌料

要求使用新鲜无霉变的培养料。 木屑使用前要过筛，粗木屑比细木屑好，细木屑最好和玉米芯、棉籽壳等进行混合，以增加培养料的通气性。 玉米芯要粉碎成黄豆粒大小。 豆秸粉碎要细一点，否则较硬的秸秆装袋后容易扎袋，造成杂菌污染。 培养料配制时，按配方比例称取各物质，放在一起，搅拌均匀，然后加水搅拌，使培养料的含水量达55% ～60%。 培养料拌好后闷1 ～2 小时，使其充分吸水。

（4）装袋、灭菌

装袋之前应将培养料再搅拌一次。 装袋时，先将料袋一头用绳扎紧，然后再装培养料。 要求松紧适中，随装随压实，装到离袋口8 cm 左右时，将袋口扎紧。 装好的料袋要及时灭菌，采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌均可。

（5）接种

为了加快菌丝体生长，减少杂菌污染，要适当加大接种量，采用两头接种的方法，菌种要与培养料紧密接触，并及时将袋口扎紧。 为了防止杂菌污染，采用封闭式或半开放式接种。

（6）发菌管理

接种后的菌袋应及时放入消毒的暗光培养场所发菌。 可把菌袋摆放在床架上，也可直接把菌袋摆放在地面上，一层层卧倒，墙式摆放，摆放5 ～8 层。 在发菌管理阶段，发菌场所温度控制在25 ～28 ℃，通常可采取揭盖草帘、通风换气、菌袋翻堆等措施控制温度。 空气相对湿度保持在65%，宜低不宜高，湿度过大极易发生杂菌污染。

在发菌阶段，每隔10 天翻堆一次，上下内外调换菌袋位置，以保持温度和承受压力一致，有利于菌丝均匀生长。 翻堆时要检查菌袋是否产生杂菌，菌袋内如果有少量杂菌产生，拣出并处理。 如果菌袋内大面积污染杂菌，应及时淘汰。

接种后的菌袋经过10 ～15 天的培养，菌丝从菌袋两端向内吃料4 ～5 cm，这时可去掉袋口捆绳，但不要拉动菌袋口，可使少量空气进入菌袋。 当菌袋两端菌丝继续向内生长，相距6 ～8 cm就要长满菌袋时，要适当拉动袋口，增加通气量。

（7）出芝管理

在适宜的条件下，菌袋培养30 天左右，菌丝可长满培养料，有时菌丝长满培养料2/3 时就出现子实体原基。 因此，在灵芝栽培过程中，菌袋长满菌丝或两端表面出现子实体原基时，应及时转入出芝管理阶段。

菌袋要在出芝场所一层层卧倒，单排墙式摆放在地面上，每排摆放10 层左右。 每层袋与袋间隔1 ～2 cm，层与层之间摆放2 根粗细相同的细竹竿，这样既利于通风、降湿，子实体之间又不容易挤碰变形。 菌袋与墙间距60 ～80 cm，便于作业管理。

当菌袋两端表面有白色突起（子实体原基）形成时，剪掉袋口薄膜，将袋口撑开或挽起。每袋每端只保留1 个原基，其余要疏散掉，这样养分集中，子实体盖大、厚实。

子实体生长阶段温度控制在26 ～28 ℃。 灵芝是恒温结实性菌类，出芝场所应避免出现较大的温差。 出芝期间每天向出芝场所喷雾状水2 ～3 次，保持空气相对湿度为90%，如果空气干燥，原基易枯死，菌盖生长不正常。 湿度超过95%易造成杂菌污染。 子实体生长阶段必须有充分的光线，光照好，菌盖分化快，菌柄短，菌盖大，颜色深而有光泽。 出芝场所每天通风2 ～3 次，每次0.5 小时，但是要避免干风直吹子实体。 经过正常管理，子实体逐渐长大，待完全成熟后即可采收，一般可采两茬。

（8）采收管理

在适宜的条件下，灵芝从原基形成到采收需40 天左右。 为了保证灵芝产品的质量，成熟之后应及时采收。 当菌盖边缘白色生长圈开始消失、颜色开始由浅变深、菌盖不再增大、孢子不断散发时，便可收集孢子粉或采收子实体。 采收时，用枝剪从菌柄基部剪下，应尽量不触摸碰撞菌盖，以防孢子粉受到损失。 菌盖不能用水冲洗，否则会降低商品价值。

灵芝采收后，剪去过长的菌柄，单个摆放在竹筛等容器内，在阳光下晾晒，最好是先晒后烘，烘至不再减重为止，干品含水量为12% ～14%为宜。