用味道鲜美、营养丰富的禽蛋，配合药物、水煎煮后之品，称为药蛋。
禽蛋具有补益气血、滋阴养脏之功效。《本草纲目》载：“卵白，其气清，性微寒；卵黄，其气浑，性温，卵兼黄白而用之，其性平。卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；卵黄能补血，治下痢、胎产、诸疾。”再配合适当的药物水煎成药蛋，既可营养人体，又可疗疾。
（1）荷叶蛋 鲜荷叶、荷花各10克，鸡蛋1～2个（可去壳），加水同煎煮。蛋熟后，吃蛋饮汤，每日1～2次。可治中暑、食欲欠缺、脾胃虚弱等症。
（2）天麻蛋 将中药天麻10克捣碎成末，鸡蛋（或鸭蛋）1～2个，去壳，加水同煮。蛋熟后，吃蛋饮汤，每日2次，可治头晕、头痛、失眠以及梅尼埃综合征、贫血、营养不良等症。
（3）冬虫夏草蛋 即虫草蛋，用虫草15克，冲成碎末，鸡蛋2个，同用水煮，蛋熟后，吃虫草与蛋并饮汤（蛋应去壳），每日1～2次。可治劳嗽痰血、盗汗、阳痿遗精、病后体虚、贫血、营养不良等症。
（4）山药蛋 炒淮山药、冰糖各20克，鹌鹑蛋4个，将淮山药研为细末，放在碗内，打入鹌鹑蛋，加入冰糖，沸水冲开，温服。每日2次，可治小儿厌食症、消化不良、贫血、营养不良、泄泻等症。
（5）桂杞蛋 桂圆肉、枸杞、冰糖各20克，鸽子蛋10个，用水同煮，文火炖熟，吃蛋及桂圆、枸杞并喝汤，每日1次。可治贫血、营养不良、头昏头晕、梅尼埃综合征、病后体虚等症。(www.xing528.com)
（6）首乌蛋 何首乌50克，鸡蛋2个，加水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，吃蛋饮汤，每日2次。可治气血瘀滞之妇女月经失调、痛经以及产后恶露不止、功能性子宫出血等症。
（7）杏贝蛋 杏仁、川贝母各10克，捣碎成末，鸽子蛋4个（去壳），用水同煮，加冰糖20克。蛋熟后，吃蛋饮汤。每日2次。可治咳嗽、气喘以及老年慢性支气管炎等。
（8）阿胶蛋 阿胶10克，鸡蛋一个（去壳）并将蛋打碎，加水同煮，加冰糖10克，待阿胶烊化、蛋熟，饮汤与蛋花。每日2次。可治吐血、咯血、便血、尿血、妇女崩漏、阴虚咳嗽、秋燥咳嗽、虚烦失眠、虚劳羸瘦等症。
（9）人参蛋 生晒参（或红参、条参等均可）3克，捣成碎末，鸡蛋1个，去壳并打碎，加水同煮，饮汤吃蛋，治猝然虚脱、晕厥、大出血后虚极欲脱之急重症，如西医之低血糖休克、体内出血休克以及妇女产后大出血休克，均可作抢救治疗后的辅助食疗，亦可辅助治疗体虚自汗、怔忡、失眠、消渴等病症，有大补元气、提神、生津、益智之功效。
（饶宏孝）
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