绿豆芽食用禁忌及功效

绿豆芽，又称豆芽菜、交豆芽等。

【医疗作用】

绿豆芽味甘、性凉，具有清热消暑、通络经脉、消毒解毒、利尿通便和健美肌肤等功效。绿豆芽能防治湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮、酒毒和热毒等症。研究发现，绿豆芽还能防治支气管炎、口角炎、肾盂肾炎、尿道炎和直肠癌等症。现代医学研究表明，绿豆芽富含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含有多种维生素，可防治由维生素B2缺乏而引起的舌疮口炎与维生素C缺乏引起的疾病；绿豆芽含有叶绿素，可以防治直肠癌。此外，绿豆芽是最适合肥胖人进食的蔬菜之一，是有益于孩子消化的良好食品。

【防病治病常用验方】

（1）治暑热烦渴：绿豆芽和冬瓜皮适量，加醋煮汤饮用。

（2）治尿路感染、小便赤热、尿频：将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

（3）治乳汁不下：将绿豆芽同鲫鱼炖服。

（4）治酒醉：将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋，凉拌而食。(www.xing528.com)

（5）治胃痛：绿豆芽100克，猪肚1只，蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤。

（6）治支气管炎：绿豆芽100克，猪心1只，陈皮20克，盐少许，加水炖熟，食肉饮汤。

（7）治肾盂肾炎、尿道炎：鲜绿豆芽30～60克，捣烂绞汁，加红糖适量，顿服。

（8）治酒毒、热毒：绿豆芽150～200克，煎汤饮服。

【注意事项】

在绿豆芽烹煮过程中，不能加碱，否则会破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分，也不需要去掉绿豆皮，因为绿豆皮比绿豆具有更强的清热解毒作用。千万当心：若用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺存在于绿豆芽中，亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另外，绿豆芽是寒凉食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的患者不能多吃。