多纤维食物助于维持理想体重

肥胖是我国当代的一个突出的健康课题。肥胖的人不仅生活不便，而且容易患多种疾病，严重影响健康。全世界对于肥胖的研究一直在进行，却总是众说纷纭，但不管怎么说，饮食的作用总是居于中心位置。

研究方法

2006年6月发表在美国饮食协会杂志上的一篇研究报道，似乎指出了发生肥胖的基本原因。研究者对52名正常体重和52名超重肥胖者的饮食进行了调查，该调查使用食物频率调查表对60个食物项目进行了测定，同时还对受检者的体力活动水平和脂肪在身体中所占百分比进行了评估。受检者的身高和年龄基本相同。

研究结果

研究发现，在接受调查的两组人中，饮食习惯有着明显的区别：超重肥胖者要较体重正常者每天进食更多的脂肪、饱和脂肪和胆固醇，而体重正常者要比超重肥胖者进食更多的纤维和水果，平均每天多进食33%以上的饮食纤维和43%以上的复合糖类。换言之，摄取饮食纤维和复合糖类的数量，与受检者的体重和脂肪在身体中所占的百分比呈负相关。

事实上，超重肥胖者每天进食不到一餐份的水果，只不过相当于1个中等大的苹果、香蕉或橘子，而在通常情况下，每人每天要进食2～4餐份的水果。由此可见，超重肥胖者进食水果和纤维的数量明显不足。研究人员认为，正是两组人在饮食成分上的这些区别，对促进或避免肥胖起到了决定性的作用。

如何安排饮食有利减肥(www.xing528.com)

糖类也称碳水化合物，在不同食物中含有不同种类的糖，比如存在于水果里的是果糖，在牛奶里的是乳糖，但葡萄糖却是存在于食物中的主要的糖。大多数的糖类可以被消化和吸收，并且转换成葡萄糖，但有一些却不能被直接消化，我们将它们称为纤维。几乎所有的水果中都含有大量纤维，这些纤维会减慢其所含糖分的释放和在人体内的吸收速度。

糖类又分为单一糖类及复合糖类两种。单一糖类是糖的一些较小的分子，主要存在于精制糖类，包括蔗糖、蜜糖、糖果等，比复合糖类更易被身体吸收。一些食物，如蛋糕、面制糕点、饼干、巧克力等都富含单一糖类。如果大量进食含单糖的食品，吸收糖的数量可能超出细胞的能源需要，所以多余的部分就会被转换成糖原储藏在细胞里，或被转换成脂肪。由于细胞储存糖原的数量有限，所以在许多情况下这些单一糖类的食物负荷，都成为身体脂肪储存的来源。

复合糖类或淀粉是组合成链的单糖，它主要存在于淀粉类的食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。为了使复合糖类中的糖被肠吸收，消化酶类必须要努力地发挥作用，以便能打开这个链，这样单个的糖才能被释放出来。正是因为这样，要消化复合性糖类就需要更长的时间。糖的这种缓慢吸收过程，不仅能起到一个稳定的能源补给作用，更重要的是还能对糖向脂肪转换和体内储存起到一个数量限制作用。

饮食中的纤维在控制体重或防止肥胖方面的可能机制还包括：饮食中的纤维在减慢食物消化过程的同时，延长了胃部饱满感觉的时间，因此不致过早地出现饥饿感；另一方面，大量纤维的食物本身通常是低脂肪和低热量的，因而也有利于减轻体重。

虽然在减肥方面并没有捷径可走，但是根据最新的研究结果，饮食中的纤维、复合糖类和水果，能减少人体内的脂肪储存，因而有利于减肥。