中国人膳食平衡手册：膳食营养素参考摄入量解读

什么是膳食营养素参考摄入量

1955年，我国首次制定了“中国居民日常膳食营养素推荐供给量”（RDA），此后进行过多次修订。但是，随着营养学研究的不断发展，对某些营养素的代谢、功能和需要量有了许多新的认识。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国的营养不良也由单纯的营养缺乏发展为营养缺乏和营养素摄入过多并存。同时，对食物中许多非营养成分预防疾病的功能也积累了越来越多的研究资料。大家逐渐认识到，传统的中国居民日常膳食营养素推荐供给量已经不能适应目前实际应用的需要，经过中国营养学会专家们2年的共同努力，新的“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”在2000年10月召开的全国营养学会会议上通过了专家审议。

中国居民膳食营养素参考摄入量，对各种营养素制定出一系列参考值，这些参考值为许多重要营养素的平均每日摄入量界定了一个安全范围，既可避免营养不足的危险，又可防止摄入过多的危害，同时还兼顾各种营养素在体内的平衡协调。与以往的中国居民日常膳食营养素推荐供给量比较，中国居民膳食营养素参考摄入量由营养素的单一参考值发展成为系列参考值，新制定了一批微量元素的可耐受最高摄入量。扩大了所包含营养素的种类，还根据我国居民近10年来劳动状况和体格状况的变化对原已制定的能量和许多营养素的推荐量进行了调整。

膳食营养素参考摄入量是在中国居民日常膳食营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。膳食营养素参考摄入量将营养素分为7组：①钙、维生素D、磷、镁和氟。②叶酸和其他B族维生素。③抗氧化剂（如维生素C和维生素E、硒）。④常量营养素（如蛋白质、脂肪、糖类）。⑤微量元素（如铁、锌）。⑥电解质和水。⑦其他食物成分（如膳食纤维、植物雌激素）。

膳食营养素参考摄入量包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

（1）平均需要量（EAR）：平均需要量是按一定的适宜指标在不同性别、年龄以及不同劳动、生理特点的人群中测定得出的营养素需要量的平均值。按平均需要量设定的水平摄取食物，可以满足某一特定群体中50%个体的营养素需要量，但其余50%个体的需要量高于平均需要量。平均需要量用作制定RNI的基础。(https://www.xing528.com)

（2）推荐摄入量（RNI）：推荐摄入量的概念与传统的中国居民日常膳食营养素推荐供给量的概念有些类似，推荐摄入量是以平均需要量为基础制定的。如果已知平均需要量的标准差，则以平均需要量加两个标准差就可以得出推荐摄入量。推荐摄入量应该可以覆盖人群中97%～98%个体的需要量。推荐摄入量主要用于评价人群的平均营养素摄入水平，可以核定该人群中达到推荐摄入量的人数的百分比。推荐摄入量还可以作为个体每日摄入该营养素的目标值。

（3）适宜摄入量（AI）：在没有足够的资料而不能用平均需要量设定推荐摄入量时，可以用适宜摄入量值来代替。适宜摄入量是通过对健康人群的观察或试验所得出该人群膳食中的营养素摄入量来参考制定的。例如1岁以下婴儿的适宜摄入量，都是根据对从出生到4～6个月纯母乳喂养的足月产健康婴儿的观察，分析其由母乳得到的营养素含量来计算的。制定适宜摄入量时，不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且还考虑增加某些营养素的摄入量对减少某些疾病的风险可能有好处。根据判定“营养适宜”的某些标准，由健康人群的营养素摄入量制定的适宜摄入量值，一般高于平均需要量，有的数值也高于推荐摄入量。适宜摄入量和推荐摄入量都用作个体营养素摄入量的目标值。

（4）可耐受最高摄入量（UL）：可耐受最高摄入量是每日平均营养素摄入量的最高限量，如果超过该限量可能有毒性危险。如果摄入量低于这个水平，对一般人群中的个体几乎都不会产生不利于健康的作用。摄入量是指从食品、强化食品和营养补充剂中获得营养素的总量。可耐受最高摄入量指在生物学上可以耐受的水平，但并不表示达到这一水平可以给人们带来好处。个体营养素摄入量超过推荐摄入量或适宜摄入量是没有明显好处的。

中国居民膳食营养素参考摄入量随年龄和性别而异，对孕妇和乳母还分别有中国居民膳食营养素参考摄入量值。中国居民膳食营养素参考摄入量是帮助健康人群维持其健康和防止疾病的营养素量，中国居民膳食营养素参考摄入量不适用于危重病人，病人的营养需要因人而异。