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提倡九二米和八一面,健康生活数字导航

时间:2023-12-04 百科知识 版权反馈
【摘要】:其实当时的细粮,加工精度也不高,主要是“九二米”,“八一面”,即100斤稻谷出92斤大米,100斤小麦出81斤面粉,统称为“标准大米”“标准面粉”。100%标准米含维生素B1O.34毫克,而同量的精米含维生素B10.13毫克,相差很多。常吃精米、精面还会减少人体必需微量元素的摄入。

提倡九二米和八一面,健康生活数字导航

11.提倡吃“九二米”、“八一面”

20世纪70年代以前,我国粮食供应不十分充足,大米面粉限量供应时,人们称之为“细粮”。其实当时的细粮,加工精度也不高,主要是“九二米”,“八一面”,即100斤稻谷出92斤大米,100斤小麦出81斤面粉,统称为“标准大米”“标准面粉”。

当前粮食供应充足,加工精度高的大米、面粉可满足人们的喜好,但营养受损严重。据科研资料表明,在加工过程中,精米(特级大米)比标准大米(糙米)蛋白质损失多16.55%、脂肪损失多40%。100%标准米含维生素B1O.34毫克,而同量的精米含维生素B10.13毫克,相差很多。如果经常吃缺乏维生素B1的精米,就会使人体缺乏维生素B1造成糖代谢产物——丙酮酸在机体内积存,如果该代谢产物积存在神经组织和末梢血管中就会引起脚气病,其神经系统症状有神经炎、肌肉酸痛,严重者可引起肌肉萎缩、胃肠蠕动减慢、便秘、消化液分泌减少、食欲缺乏、消化不良等。血管症状有活动后心悸、气促,严重者心脏扩大,出现心脏杂音,导致心力衰竭,俗称“脚气冲心”,甚至突然死亡。

常吃精米、精面还会减少人体必需微量元素的摄入。据测定,人长期食用缺乏微量元素的高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病高血压高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显增加。(www.xing528.com)

特别提示:谷粒外层含有多种营养成分

谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由半纤维素和纤维素组成,其中还含有矿物质;糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还有脂肪、蛋白质、糖类和矿物质;胚乳是谷胚的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此,糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮去掉太多,甚至全部被去掉,成为常说的精米精面,就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。

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