蒙古炒米—蒙古族人最喜爱的粮食

炒米，蒙古语称“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”。它是糜子经煮、炒、碾等工序加工而成的。据史书记载，炒米的上述制作方法早在我国汉代时就出现了。宋末元初，由于畜牧业有了很大发展，蒙古族人民便广泛地食用炒米。

相传公元１２１９年，回回国的瓦勒乞黑等三名商人，带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。成吉思汗亲自接见，并以厚礼招待，还让他们住在干净的白毡帐里。瓦勒乞黑临别时，成吉思汗选派４５０名懂得西方风俗习惯的穆斯林，让他们跟着瓦勒乞黑去回回国做生意。他们带着金银财宝去了那里，但结果除了一人侥幸逃脱外，其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀害。成吉思汗闻讯后怒火万丈，秘密派使者打入其内部，让哈森协助提供一份回回国的地图。机智的哈森为避免关卡的检查，就把使者的头发剃光，并给他涂上紫色的合成药物，然后把回回国的地图印在他的头上。使者的头发长长后，便日夜兼程返回本国，把地图交给成吉思汗。不久，成吉思汗就率领２０万蒙古大军，带着炒米等干粮西征。成吉思汗兵临讹答刺城下，回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮，就命众将士自己掘井饮用，还依靠仅有的一点炒米，度过了生命的难关，直到后续部队赶来，才把该城攻克，活捉了杀害蒙古商队的刽子手亦纳勒术赤黑，并让他饮金银水而死。

　　炒米因制作方法稍异，又分为脆炒米和硬炒米，是蒙古族生活中必不可少的食品。炒米吃法很多，讲究多种食物搭配。一种吃法是用奶茶泡着吃，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，再吃光碗里的茶和米。如果放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。再一种吃法是干嚼，越嚼越香，很有滋味。加进黄油、奶皮、白糖拌着吃，香脆可口，味似芝麻糖；若再加上奶豆腐，味道就更加香美了。(www.xing528.com)

　　炒米是蒙古族人最喜爱的粮食，它便于携带，易于保存。清晨，牧民放牧以前，用滚烫的奶茶泡上一碗炒米，喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，一边放牧，一边吃炒米，等于带上了极好的干粮。