种好芹菜，实现富国强民

第一章　种好芹菜富国强民

芹菜是伞形花科（Vmbelliferae）植物。芹菜的野生种（A．qraveolens L．）是生长在水边的植物，栽培种当时为另外一个种（A．dulce Mill），在17世纪才作为蔬菜种植。

伞形花科植物与其他科的植物从形态上容易区别，而同科内之间很不容易区别。根芹菜的地上部与芹菜很相似，而根部较肥大，被认为是向根菜类进化程度较低的一种。

芹菜别名芹、旱芹、药芹菜、野圆荽，古代称胡芹，一般认为是汉代通西域时传入的。伞形花科芹属中形成肥嫩叶柄的两年生草本植物。

芹菜的野生种从瑞典东部、阿尔及利亚、埃及、埃塞俄比亚的湿润地带到小亚细亚，高加索、巴基斯坦、喜马拉雅都有分布，可以认为原产地中海地区。2000年前古希腊、罗马时代做药用或香料。17世纪末到18世纪在意大利、法国、英国进一步改良，18世纪中期在瑞典已进行穴仓贮藏，这样一来，叶柄变得肥厚，臭味减少，可供应做沙拉。在美洲早期大部分是易软化的黄色种，近年绿色种迅速增加，由两种交配的中间种也育成了。在欧亚大陆，像中国、朝鲜、印度都分布有很多地方品种。中国芹菜汉代由高加索引入自古栽培，并逐渐培育成细长叶柄型。它是我国南北广泛栽培的一种重要蔬菜，但在20世纪50年代以前发展很慢，近年来，国内新品种的选育成功，栽培技术不断提高，栽培设施不断增加，我国已形成大面积种植，生产消费增加很快，现已成为我国七大重点蔬菜种类，并且有逐年扩大生产和消费的趋势。芹菜在我国南方一年四季均有种植，北方地区由于保护地面积的增加，也可四季生产，周年供应。芹菜的耐寒性好，栽培较容易，产量很高，运输方便，种植效益好，已在我国形成冬天南菜北运，夏季北菜南运的重要蔬菜种类，对调剂淡季蔬菜市场起到很好的作用。芹菜可分为水芹菜（水芹）和旱芹菜（旱芹）。水芹多生于浅水沟旁或低洼地，为多年生宿根草本水生植物。旱芹喜生向阳砂土，两年生旱生植物，含有有机酸、芹菜素、芹菜苷、挥发油等成分，不但具有降压、降脂等功能，且具有独特的抗菌、抗病毒及抗癌作用。无论是水芹还是旱芹，均含有独特的风味，良好的抗病虫害能力和极高的药用价值及其相应的保健作用的多功能绿色食品。蛋白质、维生素及矿质元素等主要营养成分都是维持生命活动的物质基础，具有促进血液送氧、调节生理和防御疾病感染等作用。

最近西芹已引入中国，并且面积日渐扩大。西芹的营养成分据北京蔬菜研究中心分析，佛罗里达683芹菜叶柄和叶片每100 g鲜重的铁含量分别为0．283 mg和2．94 mg，铜含量分别为0．047 mg和0．127 mg，锌含量分别为0．098 mg和0．647 mg，锰含量分别为0．115 mg和0．763 mg，锶含量分别为0．301 mg和1．00 mg。

据上海市农科院测试中心郁琼花（2001）等人对芹菜、菠菜、青菜、莴苣和苋菜等5种上海常见的新鲜蔬菜的可食部分的常规营养成分，微量元素，氨基酸的分析结果如表1、2、3所示，结果5类绿叶菜的营养成分含量都很丰富，菠菜中胡萝卜素含量最高，钠、钾、锌、氨基酸，维生素C含量丰富。青菜中钙、谷氨酸、精氨酸含量丰富。芹菜中含有较多的微量元素，特别是钙和铁的含量丰富，维生素C的含量也较高。莴苣中钾、磷、谷氨酸、苯丙氨酸含量较高。苋菜富含维生素C及各种微量元素，各种氨基酸含量也都超过了其他绿叶蔬菜。

表1　5种绿叶蔬菜的常规营养成分　（郁琼花等）

表2　5种绿叶蔬菜微量元素含量　（郁琼花等）

表3　5种绿叶蔬菜的氨基酸含量　（郁琼花等）(www.xing528.com)

特别应注意的是芹菜中的维生素P和钙、磷的含量比较突出，每500 g含钙近600 mg，磷230 mg，因而有镇静和保护血管的作用。还含有挥发油类、黄酮类、多种氨基酸。挥发油类具有兴奋中枢神经，提高心肌兴奋性，加强血液循环，促进胃液分泌，增进食欲和祛痰的作用。黄酮类则有降低血压的功能。芹菜的药用，在不少医学书籍中均有记载，如《神农本草经》称芹菜有“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。唐孟诜所著《食疗本草》说：“养神益力，杀药毒，置酒酱中香美”。清王士雄的《随息居饮食谱》则认为有清胃、利口齿、咽喉、明目的作用。现多用于治疗高血压、糖尿病、小便出血，淋痛，白带过多等病症，可取芹菜根加水煎服，或嫩茎捣汁服。

芹菜中的聚乙炔，能阻止癌症促进素——前列腺素的生成，并能化解强致癌物苯并芘，有益人体的抗癌作用。数年前欧洲曾报导，经常吃些鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及身体其他部分的酸性物质，对治疗痛风有很好的效果。《中国药植志》说，把芹菜的嫩茎捣汁服，可治高血压症。其方法是，选芹菜下半部之茎约10厘米及全根，加水500 mL，煎取200 mL为头汁，晨间空腹服，每日轻者一剂，重者二剂，分四次服，一般三周以上即可见效。芹菜茎叶中含有芹菜甙，佛手甙内脂，挥发油等成分，有降压利尿，增进食欲和健胃等作用，可作为高血压，动脉硬化，神经衰弱，小便热涩不利，月经不调等症的食疗。

值得注意的是芹菜还有避孕功效。泰国医生博差丽，经多年研究发现：男子食用芹菜，具有一定的避孕作用。试验证实，健康男子每天生吃或熟吃芹菜75 g，连续两周后精子量明显减少，可以从正常的每毫升精液含精子1亿个锐减到每毫升精液只含有精子3千万个。这样的精子量是难以受孕的。停吃4个月后，又可恢复到正常的精子数量而且无任何副作用。不知什么原因，我国许多地方养成了芹菜只吃叶柄，而不吃叶子的习惯，其实芹菜叶的营养比叶柄要高得多。据营养学家对叶柄和叶进行13个项目的营养成分含量比较，芹菜叶竟有10个项目的营养成分含量超过了叶柄。看来，那种只吃叶柄不吃菜叶的习惯应该摒弃。

据世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品名单，其中最佳护脑食物是菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

芹菜含有挥发油、黄酮类物质等多种营养和活性成分。浙江省绍兴文理学院金阳等人在前期研究中发现芹菜化学成分中的莰酮类化合物对小菜蛾等害虫有很好的防治作用。鉴于此，笔者合成了莰酮类化合物，称之为芹源素，并研究了对小菜蛾和小白菜蚜虫的防治效果。结果表明，芹源素对小菜蛾和小白菜蚜虫都有较好的防效，具有良好的应用前景（表4、表5）。

表4　芹源素对小菜蛾的防治效果比较（金阳等）

芹菜在世界各地普遍栽培，芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄型。最近，南京蔬菜研究所将成功发明的板式蔬菜墙对外展示后引起市民浓厚兴趣。这种新型蔬菜栽培方式，通过定植杯基质栽培，自动循环供水，可栽培生菜、芹菜、香菜、香葱等速生菜。它适合庭园种植，既可食用，又能绿化美化环境。所以种好芹菜是富国强民的重要措施。