白菜类蔬菜秋冬栽培是我国传统的栽培方式，各地仍以这种方式为主。大白菜的前期均需在温度较高的季节，而结球期需在较冷凉的季节。秋冬栽培的环境条件与大白菜的习性是吻合的，所以丰产、优质是较有把握的。这是大白菜秋冬栽培能占主导地位的主要原因。收后气候渐冷，有利于贮藏。大白菜贮藏保证了冬季蔬菜淡季供应。
秋冬白菜类蔬菜高效栽培及贮藏技术介绍如下：
1.栽培技术要点
（1）品种选择 选择适宜的品种是白菜类蔬菜获得高产、稳产的关键。生产上选用优质丰产、抗三大病害、生长期较长、耐贮性较好的品种，大白菜如‘青杂中丰’、‘青杂3号’、‘青杂4号’、‘改良青杂3号’、‘山东19’等中晚熟品种，白菜如‘矮脚黄’、‘矮脚3号’、‘杭州油冬儿’、‘上海青’、‘苏州青’、‘上海四月慢’和‘五月慢’等。
（2）播种时间 在江南地区适宜播种期为8月中下旬。
（3）育苗 选靠近移栽田附近肥力好、前茬成熟早的菜地作苗床。耕翻整地，每亩苗床施有机肥400～500千克，硫酸铵2～3千克，过磷酸钙、硫酸钾各1～2千克，苗床整细、整平作高畦。为防软腐病，将种子浸湿后，种子∶菜丰宁按1∶1拌和，阴干后播种。播种前先将畦面轻轻镇压，按10厘米行距划1厘米深的浅沟，播前沟内浇底水，水渗下后，将种子均匀播在沟内，然后覆土，保持土壤湿润，经3～4天即可出苗。为防晒、防雨，增加出苗率，播后苗前可用遮阳网或碎草覆盖苗床。一般35克种子可供1亩大田用苗。齐苗后把遮阳网架高1米，并做到上午10点到下午4点及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。当幼苗长到1～2片真叶时第一次间苗，株距3～4厘米，当长到3～4片真叶时第二次间苗，株距10厘米左右。每次间苗后施10%腐熟粪水提苗。苗期应保持畦面湿润。出苗后5～6天，可喷一遍50%抗蚜威可湿性粉剂1000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治蚜虫等害虫。幼苗长到5～6片真叶时，即可定苗或定植。
（4）整地施肥 宜选葱蒜类、瓜类、豆类茬口，十字花科、茄果类茬口病害重不宜选用。选地势高爽、排灌方便、土壤肥沃的地块，旧菜地将前作的残枝落叶清净，翻地晒白。每亩施优质有机肥3000千克、碳酸铵10千克、25%复合肥20千克作基肥。采用深沟高畦栽培，便于排灌，减少病虫害。
（5）定植 苗龄18天左右（5～6片真叶），于下午4点后或阴天定植。移栽前1天苗床要浇透水，便于起苗和带土移栽。高畦连沟宽1.4～1.5米，双行定植，株距0.35～0.40米，每亩栽植2200～2400株。定植后几天内不能缺水，定植3～4天后及时查苗补苗。
（6）田间管理
①灌溉：要小水勤灌，以水降温。秋季播种的白菜类蔬菜在幼苗期往往遇到高温干旱的年份。高温干旱是白菜类蔬菜病毒病发生和流行的重要环境因素。在这种环境条件下，更应当控制浇水减缓幼苗生长速度，锻炼其适应能力来推迟其个体发育阶段。待高温过去，再加强肥水管理。莲座期植株需水不是太多，保持地面见干见湿即可。结球期大白菜生长量大，是需水最多的时期，应保持地面见湿不见干。一般在无雨的情况下，每5～7天浇水一次。用于冬贮的大白菜，在结球后期，叶球近于成熟时，要节制浇水，以免菜株不耐贮藏或发生叶球开裂的现象。白菜莲座期是产品形成期，应供给充足的水分；大白菜莲座期应干干湿湿，适当蹲苗可促进根系和莲座叶生长。大白菜结球期开始灌透水，保持土壤湿润。结球后期要逐渐减少浇水，收获前7～10天停止浇水。以利收获和贮存。
②追肥：定植活棵后施稀薄人粪尿或硫酸铵10千克，有利于提苗，称“提苗肥”。莲座期每亩用浓粪1200～1500千克或穴施尿素14千克，称“发棵肥”，大白菜结球初期每亩施钾肥10千克、尿素8千克，称“大追肥”，第四次施肥在结球中期，每亩用硫酸铵15千克，或随水冲施腐熟人粪尿700～800千克，称“灌心肥”。(www.xing528.com)
③松土：白菜类蔬菜封行前，在浇水、雨后及追肥后松土除草2～3次。白菜类蔬菜根系浅，应浅锄为宜，封行后松土易碰伤叶片，引起病害，故不再松土。
④病虫害防治：白菜类蔬菜病害主要有软腐病、霜霉病和病毒病三大病害。1）病毒病：苗期、莲座前期高温、干旱时因蚜虫大量发生而传播病毒病，防治病毒病本身无特效药，但加强肥水管理，防止蚜虫发生可减少病毒病的发生。蚜虫可用10%吡虫啉1500倍液喷雾防治。2）霜霉病：莲座期内易发生，在氮肥偏多、雨水和雾气较多的年份发病更重。在肥水管理上应多施草木灰等磷、钾肥，增强植株抵抗力。发病时可用25%甲霜灵1200倍液或75%百菌清500倍液等交替喷雾。每7～10天喷1次，连续防治2～3次。3）软腐病：大白菜结球期易发生，雨后植株倒伏，基部机械损伤或虫咬伤或炭疽病病斑伤口腐烂，都易引起软腐病。可用72%农用链霉素4000倍液、新植霉素4000倍液喷雾防治。
另外黑斑病、炭疽病、白斑病、菌核病在大白菜上也常发生，可用50%托布津1000倍液、40%多菌灵800倍液、百菌清1000倍液防治。
⑤束叶：小雪后束叶防冻保暖。
⑥采收：白菜收获无严格标准，可根据市场需求决定是否收获。从6～7叶到20叶后随时可以收获。前期收获产量低，晚收获产量较高。但经济效益与市场价格的关系更为密切。大白菜结球紧实，外叶有1/3边缘枯焦时，即是适宜采收期。但根据市场需要，可提前或延迟采收，以延长供应期。
结球白菜和普通白菜同为芸薹种的不同亚种，其生长习性和对环境条件的要求大体相同。但由于一般结球白菜的生物产量明显高于普通白菜，其生长周期也更长，因此在栽培管理上结球白菜要比普通白菜稍为复杂些，尤其需要做好结球期的肥水管理和病虫害防治，达到高产高效的目的。
2.贮藏技术
大白菜耐贮藏运输，在本地可贮藏3个月左右。挑选不受冻、不腐烂、结球紧实、外叶捆扎完好的植株贮藏。最适贮藏温度为0～1℃，空气相对湿度为80%～90%。温度高于5℃，大白菜呼吸作用强，易脱帮腐烂，低于-2℃会受冻腐烂；空气湿度小，大白菜易失水，反之易腐烂，故贮藏期间既要防冻，又要防暖。
（1）假植法 在寒流到来前，将大白菜连根拔起，紧密地排列在避风向阳的地方，并加盖稻草以保温防冻，一般能贮藏到翌年2～3月份。
（2）室内堆藏 白天将大白菜放在外面晒，晚上用稻草盖好防冻，直到外叶干瘪后再放入室内，可贮藏到翌年3月。
（3）室外堆垛贮藏 选通风、保暖、排水良好的地块，按南北向做成高畦，畦宽1.3～1.5米，长6.6～10米，畦两边挖好排水沟，畦面耙平拍实，畦与畦间距66厘米，以便操作。堆菜时根向畦的中间，根对根排成两列，中间留40～50厘米通风道，沿通风道将结球白菜一棵棵排紧。摆好第一层菜，在菜上面交叉放短竹竿呈竹笆形，并用绳扎牢。在通风道靠近菜根两边各插上一根长竿，顶部用绳子扎牢，菜堆呈“∧”字形。顶部串联扎牢。在放第二、三层菜时，都按同样方法摆、扎，只是放在菜根上的竹竿要一层比一层短，中间顶上也摆一列菜起压顶作用，以免倒垛。冬天天冷时在堆垛外盖草防寒，春天暖热时，把通风口的草帘完全拉开，让冷风进入堆内降温。堆藏法能保持较合适的湿度，经2个月贮藏，其自然损耗率约30%。
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