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野菜妙用,养生保安康!

时间:2024-01-08 百科知识 版权反馈
【摘要】:野菜的采集和食用在我国源远流长。野菜中许多营养成分本身就是“良药”,日本有报道说,经常少量吃野菜可以长寿。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药,有天然食品、保健食品之誉。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒,不经浸泡食之,可引起周身不适。◎野菜最好是现采现吃。◎选购野菜时最好在超市和商场里购买,选择包装上印有国家“绿色食品”标志的比较有保障。

野菜妙用,养生保安康!

野菜的采集和食用在我国源远流长。早在《诗经·关雎》中就有“参差荇菜,左右流之”的诗句,描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜的场景;明末清初学者、诗人冒襄《影梅庵忆语》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠,让人赞不绝口。有记载,食难果腹的灾荒年,曾有人用民间八大碗的方式,发明了一个野菜八大碗:油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿蚕豆蕨菜木耳猪血。在那样的年代,这样的素八大碗要凑齐,不知道需花费多少心思。而今,吃野菜已经成为一种时尚的享受,这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴,名副其实的野山珍。

“医食同源”是野菜得天独厚的优势。我国野菜种类多达300余种,常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜,由于自然生长,未经人工栽培,没有农药的污染,为人类提供了取之不尽的可食菜肴,丰富和调节了人们的饮食。像鱼腥草、车前草、野荠菜蒲公英、薄荷叶、马齿苋等,既是佳蔬,又是良药,且风味独特。野菜具有如下4大优点:一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”,日本有报道说,经常少量吃野菜可以长寿。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存和食用,清鲜味美。

野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用,是糖尿病肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、凉血、解毒,可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身痛痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

因为含有多种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中,韩国著名化妆品牌罗美克EO野菜系列,则含有天然绿色野菜提取物及含多种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢,使皮肤活性化。所以适当食用野菜,还有减肥美容的功效呢!

另外,采集野菜本身就有健康与物质双丰收的作用,它是很好的健身之道。首先,采野菜可以练眼睛,俯身凝视着一片新绿,顿感目清眼明;其次,时不时要蹲下来,对活动腰腿大有裨益。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药,有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天,新鲜无污染的野菜,渐渐受到人们的青睐,“家菜不如野菜香”,当您吃腻了高脂肪的食物时,不妨有选择地吃一些新鲜野菜,换换口味,它会使你食欲大增,且有利于健康。

食用野菜注意事项(www.xing528.com)

◎食野菜先辨毒草。容易误食的毒草,如乌头,它的幼茎与山芹菜叶极为相似;藜芦,它的嫩叶像山菠菜叶;天南星,它的幼株像山捞豆。以上三种毒草,极易被误认为是野菜,不论误食了哪一种,即会出现口吐白沫、呼吸困难等症状,遇到上述情况,须马上给中毒者喝生绿豆水解毒,然后迅速送往医院救治。

◎生长在化工厂附近河边的野菜不宜吃。由于我国大多数城市供水紧张,很多工厂为节约用水,一般都多次循环使用再排放出去。这样一来,工业废水中的有毒物质含量就相当高,生长在其附近河边的野菜也就难免含有各种有害物质,食用其虽味道鲜美,但会给健康带来隐患。

◎某些野菜不浸泡不可吃。山菠菜、山蒜等一些野菜有小毒,不经浸泡食之,可引起周身不适。

◎野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜,清香味散发殆尽,而且营养成分减少。若要保存,家庭中一般没有条件做速冻保存,最好腌制,但其味道和营养会大打折扣,还会限制野菜的制作和配菜。

◎选购野菜时最好在超市和商场里购买,选择包装上印有国家“绿色食品”标志的比较有保障。若在市场上购买,一定要问明生长地点,要看好色、形、味,不要误食了有毒或有污染的野菜。

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