30分钟做营养晚餐，爆炒蔬菜法分享

蔬菜看起来平常，但是烹饪起来却最难，如果火候掌握不好，原本应该清脆爽口的蔬菜会被炒得又软又塌，看着就没有食欲。而且，因为蔬菜口味清淡，也容易调不好味，而缺几分滋味，所以蔬菜总是没有大鱼大肉那么看着诱惑人。

不过虽然蔬菜不是浓墨重彩的大角色，但也是餐桌上必不可少的一盘菜，不仅是每日均衡营养的必须，也调剂着我们的胃口——如果餐桌上缺少了一抹绿色，那该多么枯燥，也会让我们对着大鱼大肉没有了胃口。

所以，即使再狂热的肉类爱好者，也不能容忍餐桌上少了一盘蔬菜的陪衬；而对于那些本来就倡导健康、清淡主义的人们，蔬菜更是每日必须。如此，炒一盘好吃的蔬菜，是多么重要。

爆炒蔬菜的美味实例

辣炒菜心

清炒蔬菜是最基础的蔬菜烹饪办法，如果嫌口味清淡，那么加一点辣椒酱或者重口味的调料，味道会更浓郁，一盘青菜也能下饭。当然，如果只用盐调味，就是特别健康的清炒蔬菜了。把蔬菜炒得好吃的关键是：一定要把油烧热，然后旺火爆炒蔬菜，使蔬菜在最短的时间内迅速断生，保持青嫩的口感。

主料

菜心300克

配料

蒜瓣2只，剁椒1勺，豆豉1/2勺

调料

盐1茶匙，糖1茶匙

步骤

1．青菜洗净备用；剁辣椒和豆豉用刀切得碎一些；蒜剁成蒜蓉。

2．锅中倒入油加热至六成热，放入蒜蓉爆香后，倒入剁椒和豆豉略微翻炒出香味。

3．倒入青菜，以大火迅速翻炒至青菜略微变得更为翠绿，即加盐调味、加糖提鲜后迅速出锅。

更多爆炒蔬菜的美味

上汤红苋菜

将蔬菜爆炒后，加入高汤煮滚烫也是烹饪蔬菜的好办法，而且亦汤亦菜非常滋润。

主料

红苋菜300克

配料

蒜1头，金华火腿2小片（也可以不用），高汤（或用水和鸡粉调）1碗(www.xing528.com)

调料

盐1茶匙

步骤

1．红苋菜洗净，择去梗、沥水；蒜头拍碎成蒜粒；金华火腿切末。

2．锅中倒一些油，油烧温后，放入蒜粒爆香。

3．倒入金华火腿末稍稍翻炒几下，加入红苋菜用大火炒得菜叶略塌软。

4．加入高汤没过菜叶，大火煮沸后，转小火烧滚约1分钟，调盐后即可盛碗。

胖星儿特别说明

倒入高汤后，也可以加少许皮蛋丁或者咸蛋丁，味道更佳。

更多爆炒蔬菜的美味

豆豉炒苦瓜

有些蔬菜如果长时间炒会炒得没有了清脆的口感，但是如果时间太短却又不熟，所以应该事先用水焯过再炒，这样就两全其美了。当然焯水也是有窍门的：大火把水烧沸腾后，把蔬菜放入沸水中继续大火加热，一旦断生即可立刻捞出泡在冰水里，这样蔬菜不仅颜色青绿，口感也是清脆的，这时再用任何调料烹炒都会很好吃，比如用豆豉来炒苦瓜，就最适合夏季。

主料

苦瓜2根

调料

豆豉2勺，蚝油2勺，糖1/2勺

步骤

1．苦瓜洗净、剖开，去籽后切月牙片；豆豉用刀背略拍散。

2．锅中倒入足量水，大火烧开后，放入苦瓜片略烫一下即捞出，迅速冲冷水或浸泡在冷水中，然后沥干水分备用。

3．锅中倒少许油，下豆豉翻炒出香味后，倒入蚝油、糖炒至调味汁被烧滚，放入苦瓜略翻炒，让汤汁裹匀后即盛出。

更多延伸菜品

将辣炒菜心中的菜心换成空心菜，把辣酱、豆豉换成乳腐汁，还用同样的办法爆炒，就是好吃的粤菜小炒——腐乳空心菜；而把豆豉炒苦瓜也变化一下——将豆豉、蚝油全部不用，改将咸蛋黄撵碎，用油炒出泡泡后，把焯好的苦瓜放入锅中迅速翻炒，均匀地裹上蛋黄，就是经典的台式小炒——蛋黄苦瓜了；至于上汤红苋菜的变化就更多了，可以做上汤菠菜、上汤奶白菜、上汤娃娃菜等等。