快速制作营养晚餐：番茄意面酱的洋式中餐佳肴

意大利肉酱面是中国人最普遍接受的西餐味道，大概因为浓重的番茄味道是我们从小就习惯的口味，且也非常接近于中餐的滋味。

意大利肉酱面最核心的做法就是用番茄加上香草来熬煮成基础的番茄意面酱，加入肉末便是意大利肉酱，加入金枪鱼就是金枪鱼番茄意面酱，变化很多，而且用法也很多，除了拌意面吃，还可以作为比萨的底酱涂抹，抹在饼坯上，撒上馅料，再放上奶酪烘烤；也可以当做调料来炒菜，蘑菇、菜花，或者鸡块、鱼肉，酸酸的滋味很浓烈。

传统做法是用番茄长时间慢慢熬煮成酱，不过也可以简单一点用现成的番茄酱来加香料炒香，就省了很多时间。

因为番茄意面酱的用法很多，所以炒番茄意面酱的时候可以多炒一些，炒好的酱可以放入冰箱冷藏10天左右，或者直接分份冷冻，用时解冻即可，这样可以存放一两个月。

番茄意面酱的基础做法

胖星儿特别说明

番茄酱是以番茄浓缩熬制，不加盐和香料，国产品牌多见为“梅林”小铁盒包装。快餐店蘸薯条的酱汁为番茄沙司，不是这道菜所用的番茄酱。

菜谱中的干香草碎为干罗勒，在大型超市进口调味品货架有卖。不过，如果以新鲜罗勒或者干罗勒作为香草来烹饪，味道更好。

加少许生抽酱油的做法虽然不是正宗西餐做法，但是可以让意面酱更有味道。

奶酪、黄油、干香草都可以不放，但是味道会稍有逊色。

意面酱的多种用法

意面沙拉

主料

鸡胸肉50克，螺旋意面50克，番茄意面酱2勺

配料

白蘑菇10朵，什锦速冻蔬菜（胡萝卜丁、豌豆丁、玉米丁）50克

调料

盐1茶匙

步骤

1．鸡胸肉和蘑菇放入冷水中以小火煮沸，用筷子可以扎透鸡肉后即可取出。

2．鸡肉撕成鸡丝；蘑菇切片。

3．煮鸡肉的水不要倒掉，添1茶匙盐、1茶匙油，烧开后放入意面，按照意面包装说明的时间将意面煮熟，然后捞出过凉水、沥水、放凉。

4．用煮意面的沸水烫一下速冻蔬菜粒后捞出沥水。

5．将意面、鸡肉、蘑菇片、速冻蔬菜粒放入大碗里，用意面酱拌匀后再放冰箱冷藏1小时入味，味道会更好。

主料

番茄酱1罐（约250克）

配料

洋葱1/2只，蒜1/2头，红酒1杯（或高汤、或水代替），奶酪丝2勺，黄油15克，干香草1勺

调料

糖1茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽酱油1/2勺

步骤

1．洋葱切小碎丁，大蒜切蒜粒，车达或者马祖里拉或任何你喜欢的奶酪擦细丝备用。

2．将黄油放入炒锅中，倒入适量烹饪炒菜油，以中火加热至黄油融化。

3．将洋葱、大蒜倒入锅中，以小火慢慢煸炒出香味，且洋葱炒软。

4．把番茄酱倒入，以小火翻炒出香味后，倒入红酒（或少许高汤）小火熬煮约8分钟，熬煮过程中注意搅拌，以免糊锅。

5．将干香草、胡椒粉倒入番茄酱中搅拌均匀。(www.xing528.com)

6．根据口味加生抽酱油、盐、糖调味。

7．继续小火煮1～2分钟即可关火，把奶酪丝倒入番茄酱中搅拌，让奶酪丝遇热融化即可。

意面酱不仅可以做热的拌面酱，在夏天还可以像沙拉酱那样用。用冷的意面酱来拌凉的意面便是非常开胃的意面沙拉，别有滋味。但是建议，储存的意面酱即使打算冷用，从冰箱取出后，也最好加热煮沸后再放凉，这样食用起来更加安全。

意面酱的多种用法

肉酱意面

主料

番茄意面酱2杯，生牛肉末100克，番茄1/2只

配料

胡椒粉1茶匙，酒1勺，奶酪粉适量

步骤

1．番茄切丁备用。

2．锅烧热，倒入适量油，油温后下牛肉末炒变色，加入少许酒和胡椒粉去腥。

3．将番茄意面酱和番茄丁倒入锅中翻炒，把番茄意面酱炒出香味。

4．将意面煮好后倒入酱汁锅中拌一下，捞出盛盘，撒上奶酪粉即可。

胖星儿特别说明

添加新鲜番茄丁可以增加口感，最好选比较硬的番茄。

这道菜也可以用猪肉末代替牛肉末。

番茄肉酱最好配细长意面。煮意面时，需在水中加几滴油和少许盐，水沸腾后放入意面，按照包装上说明的时间煮熟，或把意面煮到自己喜欢的软硬程度，然后捞出冲冷水，拌少许橄榄油防止粘连。

肉酱意面算是最被“中国胃”接受的西餐之一，浓郁的滋味大人、孩子都非常喜欢。

意面酱的多种用法

意式浓汁虾仁

意面酱不仅可以拌面，也常作为比萨的底酱。在家常烹饪中，还可以用意面酱当做调料炒菜，别具一格。最简单的办法是用意面酱炒菜花，复杂一点就可以炒蘑菇、炒鸡块、炒虾仁。

主料

虾250克，番茄意面酱1杯

配料

胡椒粉1茶匙，干白葡萄酒1勺，盐1茶匙，洋葱1/2只

步骤

1．洋葱切小片，姜剁成姜蓉；虾去皮、去头，剔除背部的黑色虾线，抹上胡椒粉、干白葡萄酒腌，15分钟去腥。

2．平底锅倒一些油，放入姜蓉和约1/4量的洋葱炒香。

3．把虾倒入，翻炒变色后，即盛出备用。

4．炒完虾后，锅中会有少许水，擦干水，再倒入少许油，烧温后，放入剩下的洋葱炒香。

5．倒入番茄意面酱翻炒出香味后，加1/2杯水搅拌均匀，以小火烧至沸腾后，放入虾仁略翻炒即可盛盘。

胖星儿特别说明

这道菜的烹饪稀释了番茄意面酱，更适合拌饭或面。如果喜欢比较浓郁的口感，可以不加水，这样炒出的虾会被很浓的意面番茄酱紧紧包裹着。