快速制作营养丰富的晚餐，只需30分钟

很喜欢隔三差五就炒一大罐子味道浓郁的酱放在冰箱备着，炒菜时盛一勺，喝粥时挖一勺。很多时候倒不是真在乎有了那一瓶子酱，而是有了随时能解决一家人三餐的底气，看着冰箱里的瓶瓶罐罐，心里就有一种过日子的踏实。

各种能拌面又下饭还能炒菜的酱中，最过瘾的当属香辣牛肉酱，又麻又辣的味道，用足了各种调味、香料，一口吃下去就让人生出大快朵颐的痛快心情。

现在超市里也可以买到各种相似的香辣牛肉拌饭酱，可是又怎么能有自己家出品的用料足、味道好呢，而且自制的也更吃得放心、安全。

重口味的人一准离不开这样的酱，炒菜时也一样要用它加个味，让每一道菜都有女主人的独家味道，深记在家人的味蕾上。

香辣牛肉酱的基础做法

自家做的香辣牛肉酱好吃是因为肉放得多，所以在烹饪时要特别注意，一定要把肉的水分炒出、煸干，这样口感才有咬劲，而且也便于酱料更长时间保存。如果不喜欢牛肉，也可以换成猪肉来做，而且辣椒、花椒的用量也可以根据自己对麻辣的承受力适当增减。

主料

牛肉300克

配料

花椒2勺，干辣椒10只，胡椒粉1/2勺，五香粉2勺，熟花生1/2杯，熟芝麻3勺，白酒1勺，豆豉2勺

调料

甜面酱2杯，糖2勺，盐1茶匙

步骤

1．豆豉用刀剁碎，花生擀成碎粒，牛肉切肉丁。

2．取一只锅不放油以小火加热，放入花椒、干辣椒用小火焙出香味，然后放入搅拌机中搅成粉末；也可以直接使用花椒粉、辣椒面。

3．炒锅中倒入足量油，放入牛肉，用中火把牛肉水分炸出，把牛肉炸得比较干后捞出备用。

4．锅中的余油不要倒出，放入豆豉翻炒出香味，再倒入甜面酱翻炒三五分钟。

5．把步骤3炸好的牛肉丁倒入锅中，淋1勺白酒后，再把辣椒粉、胡椒粉、五香粉以及糖、芝麻放入一起翻均匀，最后撒入花生碎粒拌匀即可出锅。

香辣牛肉酱的更多用法

辣酱时蔬

和北京炸酱、香菇肉酱一样，香辣牛肉酱不仅能拌饭、拌面，又适合蘸菜。不过有些蔬菜不适合蘸酱生吃，可以借鉴港式蚝油生菜的做法，先把蔬菜过水焯熟，再淋上香辣牛肉酱，一样好味。可以做蚝油时蔬的芥蓝、菜心、油菜、生菜等，都可以做成这样的口味，当然蔬菜焯一下后，用辣酱炝拌也非常好吃。

主料

卷心菜250克

配料

花椒1茶匙，香油1勺

调料

香辣牛肉酱2勺

步骤

1．卷心菜用手撕成片。

2．烧开一锅水，将卷心菜放入锅中烫半分钟即捞出冲凉水，沥水后放入大碗中，将香辣牛肉酱浇到卷心菜上。(www.xing528.com)

3．另起一只锅，放入1勺香油、1勺普通炒菜油，倒入花椒后以小火慢慢把花椒煸出香味。

4．捞掉花椒不要，趁着油热直接淋到浇了香辣牛肉酱的卷心菜上，然后迅速拌匀即可。

香辣牛肉酱的更多用法

辣酱烧土豆

把香辣牛肉酱当做调料，让所有的菜都有了热情畅快的滋味，干煸类的菜，比如干煸四季豆、干锅蘑菇都可以用这款酱调味，一些炖菜也能加些香辣牛肉酱，但是一定要大火收干汤汁才好吃。

主料

土豆（大型）2只

配料

葱1小段

调料

香辣牛肉酱3勺

步骤

1．土豆去皮切大块，葱切葱花。

2．锅中倒入一些油，下葱花爆香后，放土豆块翻炒。

3．倒入香辣牛肉酱翻炒均匀后，加料酒、水，刚刚没过土豆即可，中火炖20分钟或至土豆沙软后，即可大火收汁后出锅。

香辣牛肉酱的更多用法

辣酱烤翅

香辣酱除了做调料、做蘸酱，用来做腌味料也一定会带给人惊喜。试着用香辣酱把鸡翅或者排骨、鱼等腌一夜入味，第二日直接放烤箱一烤，省事又好吃。如果没有烤箱，也可以用煎的办法，味道也很不错。

主料

鸡翅6根

调料

香辣牛肉酱3勺，蜂蜜1勺

步骤

1．鸡翅表面擦净水分，用刀子轻轻在表面划出三四个小道。

2．将香辣牛肉酱均匀地抹在鸡翅上，放入保鲜袋中在冰箱保存一晚上入味。

3．鸡翅腌入味后取出，表面涂一层油，放入已预热200度烤箱的中层，约烤8～10分钟后取出来。

4．取出鸡翅后，刷上一层蜂蜜，再送回烤箱，继续烤约5～8分钟即可。

胖星儿特别说明

最好将鸡翅放在架子上送入烤箱烤，但是下面要放烤盘接油。