汕头最著名的潮式捞面馆叫“爱西饺面店”，至今已有80余年的历史，所经营的“爱西干面”多年前就被认定为中华名小吃。“爱西干面”老店在外马路和国平路交叉口，铺面正好对着西面，每天下午都要受到西斜阳光的照射，卢姓店主无奈之下便以“爱西”自嘲。但也有人考证，说是因店铺位于汕头埠西侧或紧靠旧时的“西南通旅行社”而得名。总之那个地方位于汕头老市区，距离小公园也不远，初来汕头的，到老市区“四永一升平”一带老街逛逛，看看那些旧式骑楼，然后到国平路吃上一碗爱西干面，那种滋味倒是回味无穷的。
在上海经营大有轩精细菜的蔡昊，不时带一些客人来汕头美食游，几乎每次必到老市区并且必吃爱西干面。他说：“我带过一个汕头籍的华侨来这里，他60多岁了，坐下来也不讲话，一口气吃了4碗。”即使撇开乡情不说，爱西干面也算得上是一种很好吃的捞面。这种捞面的面条是店里自己做的，用精选面粉经多次挤压加工而成的面条又弹牙又韧滑，泡卖时先在碗底加入秘制的卤汁、芝麻酱、沙茶酱及猪
，面条在沸水中泡熟后沥干水分倒入碗内，上面再叠放几片自制卤肉和葱花。与干面配套的还有一碗风味清汤，汤用猪骨熬成，还有肉丸、猪杂、肉片、蚝仔等多种选择，与咸菜和豆芽同煮，潮汕风味特别突出。
与爱西干面相类似的还有圆门干面店。后者在汕头市区有多家分店，店面以圆形木门为特色而得名，其出品在食家中的口碑还算不错。揭阳大平埔的干面也很出名，传闻面粉都是用鸭蛋揉成，再用竹槌多次压擀，吃起来非常有嚼头。还有一种叫“鹅肉面”的潮式捞面，做法更简单、更大众化，将捞面或干饭盛在碗里再浇上鹅卤汁即成。最出名的是外砂桥头“乌弟鹅肉面”那一家，到那里吃的人其实是冲着鹅肉去的，想吃鹅的哪个部位自己点，店里还固定煮有苦瓜排骨汤，可以用来伴卤汁面或卤汁饭。有一次我中午送客人到机场，顺路去吃鹅肉面，点了个鹅头带颈，一碗卤汁面和一碗苦瓜排骨汤，花了40多块钱，吃完差点将肚子撑破。
爱西干面（组图1）
著名的潮式捞面馆“爱西饺面店”，至今已有80余年的历史了。（摄影：何文安）(www.xing528.com)
在我的眼里，以爱西干面为代表的潮式捞面是一种很典型的快餐，特别适合游客和白领作午餐。现代快餐的三大特点：快捷、价廉和标准化在潮式捞面身上表现得很突出。无论你是千万富翁还是打工仔，当你踏进干面店的时候，能够选择的差异化消费是极少的，店内的品种有限而且价格差别不大，座位和服务几乎一样。让我不解的是，80多年前，那位卢姓小贩从大埔来到汕头，是什么原因促使他经营起干面这种快餐的？还有，如果快餐真是20世纪80年代之后才从国外传入的饮食文化，那么这位卢姓小贩又是从哪里得到的启发？他又为什么要将店名称为爱西？真的仅仅是因为铺面朝西的缘故么？
潮式捞面（组图2）
潮式捞面风味独特，搭配有一干一汤：干面要放卤肉和沙茶酱等；汤有肉丸、猪杂、肉片、蚝仔等多种选择。（摄影：何文安）
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