金陵茶文化：雨花茶的发展与困境

一

雨花茶的创制成功，极大地促进了南京茶叶生产。1959年，即由地方财政投资从福建、广东调进大批茶苗、种和插穗。1960年南京郊区茶园面积从1959年的421亩激增到2704亩。1961年，由于自然灾害等原因，茶叶生产出现停滞和回落，到1962年茶园面积减至1620亩。

1974年，国务院提出“全国要搞100多个年产5万担左右的重点县，作为茶叶生产基地”。当年，南京郊区植茶面积有2358亩，总产量29.05吨。1977年，在铁心桥、雨花台等处大面积新辟茶园，全市茶园面积达4145亩，总产达57.2吨。

改革开放以后，农业生产责任制的推行，多渠道流通格局的形成，给茶叶生产带来了生机和活力。到1984年全市茶园面积近万亩，并出现了3个1000亩以上的茶叶生产基地（铁心桥乡1330亩、十月乡1100亩、雨花乡1040亩）。1985年南京县郊茶园面积有4.6万多亩，其中投产茶园2.3万亩，但是，雨花茶仅产5.08吨。雨花茶手工炒制技术要求高，当时仅有中山陵园茶场、雨花台茶场、江宁县实验茶场、青龙山茶场等少数茶场生产雨花茶，产量一直没有大的突破，远远不能满足市场需求。

20世纪90年代，南京市县政府都把开发丘陵岗地资源，发展经济果茶，确定为农业经济的主导产业，这又为茶叶的发展注入了活力。到1999年，南京国有、集体、个体茶场约400余家，茶园总面积8万亩，投产茶园4.6万亩苗，干茶总产量1550吨，其中绿茶约1300吨，年总产值1.15亿元，占江苏全省的1/4，投产茶园平均亩产值2500元，高于江苏省平均水平的一成以上，是南京农民致富增收的重要来源之一。溧水县茶叶实验场、高淳县青山茶叶实验场均进入江苏省五大国有茶场之列。

雨花茶种植范围扩大到南京所有县郊。1988年、1996年分别制定实施了“雨花茶市级、省级地方标准”，1994年起持续开展了评选市级雨花茶质量信得过单位，促进雨花茶产销进入标准化、规范化的起步阶段。中山陵园茶场等6个重点雨花茶生产企业，机械化生产研制成功并在全市推广。1999年，南京雨花茶机制生产线达250条，年产雨花茶167吨，产值5000多万元，分别占全市茶叶总产量的10％，总产值的44％。

从1964年起，雨花茶就销往多个国家和地区，在香港、澳门地区，以及新加坡、日本等国，南京“雨花茶”多年来都成为热销茶。

自1959年南京雨花茶被评为全国名茶后，到20世纪末，在历年参加国内外同类评比中都获得了大奖。

南京雨花茶历年来在国内外获奖情况

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雨花茶质量优异，产量增加，过去寻常百姓“只闻其名，不见其形”的局面得到改观，雨花茶走进千家万户。远在外地工作的南京人把雨花茶当做思乡茶。著名女词人，南京大学教授沈祖棻一度时间在武汉时，收到南京亲朋寄来的雨花茶，写诗抒发了自己的思乡之情：“鸣雷新摘茶芽嫩，发箧初闻松子香，珍品远来千万里，道途未及故情长”“凤饼龙团未足夸，清明雷雨采新芽，连宵肺腑清虚甚，许品南中第一茶”。

雨花茶也受到国内各地茶客的喜爱。2004年11月发表的《达赖喇嘛活佛转世及其历史定制》文章中，记叙了20世纪80、90年代拉萨布达拉宫里“有大量的雨花茶，此物在拉萨为稀有珍品，不易得者”。反映藏传佛教僧人也喜爱饮用雨花茶。著名戏剧家、川剧编剧魏明伦品尝了雨花茶后，称赞道：“南京扬子江中水，西蜀蒙山顶上茶，两地有缘成对偶、巴人挥笔赞雨花”。他爱饮家乡的蒙山茶，同时也爱上了南京雨花茶。21世纪以来，连战、吴伯雄、宋楚瑜等人从台湾来大陆访问，到南京都品尝了雨花茶，赞不绝口。连战在金陵饭店离店时，房间里还有一小袋雨花茶，他问服务员能不能带走，饭店立即准备了一盒雨花茶赠给他，连战非常感激。吴伯雄在金陵饭店品尝了以南京雨花茶入馔，将茶香与虾仁的鲜香完美搭配制作的“雨花虾仁”；江丙坤在金陵饭店品尝了将雨花茶叶磨碎后做成的“雨花香糕”，他们称赞不仅雨花茶好喝，而且用雨花茶制作的茶肴也散发出江南水乡的味道。

二

雨花茶生产在发展过程中也遇到了困难，特别是由于缺乏必要的保护，雨花茶遭到各种假冒行为的侵害。一度时期地产雨花茶仅占雨花茶市场销量的两成左右，而来自南京以外的冒牌“雨花茶”却成了“主角”，这使得雨花茶的品牌价值严重受挫，在消费者心目中的品位大打折扣。

为了保护“雨花茶”这个具有很大无形资产的国内名茶，从2002年起启动了雨花茶原产地保护工程。原产地域产品保护制度在国外已有100多年的历史，我国在1999年以国家质量技术监督局局长令的形式，发布了《原产地域产品保护规定》，江苏省内的镇江香醋、高邮鸭蛋、苏州洞庭碧螺春茶等都已经获得原产地保护。2003年5月，由南京市人民政府向国家申请雨花茶原产地域产品保护，2004年12月，获得通过，国家质量监督检验检疫总局批准对雨花茶实施原产地域保护。地域保护范围为中山陵园，雨花台烈士陵园以及江宁区、潥水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区7个区县现辖行政区域。另外，对雨花茶的质量技术要求（茶树品种、栽培管理、加工流程、质量特色）和专用标志使用都作了明确的规定。

2005年7月，国家质量监督检验检疫总局颁布《地理标志产品保护规定》，原产地域产品被地理标志产品代替。地理标志是指产品特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性，本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品是与专利、商标、注册权等同的知识产权。

2006年6月，受国家标准管理委员会委托，中国标准化学会组织全国有关专家对《地理标志产品——雨花茶》国家标准进行了国家级技术审查。并通过了评审。GB/T 20605—2006《地理标志产品——雨花茶》国家标准，明确雨花茶具有“外形紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，内质清香、鲜醇”等品质特征，并根据国家《地理标志产品保护规定》的相关要求，除对“雨花茶”地理标志产品保护范围，雨花茶分等分级及实物标准样，产地的地貌、气候、土壤、茶树品种、栽培方式、施肥、病虫害防治、加工工艺、加工环境等做出明确规定外，还从条索、色泽、匀整度、净度、香气、汤色、滋味、叶底等项目，对雨花茶特级一等、特级二等、一级、二级四个等级分别给出感官指标，并同时给出水浸出物、水分、总灰分、粗纤维、碎末茶等5个理化指标。此外，标准还就有效贯彻《食品污染物限量》《食品中农药最大残留限量》，对雨花茶中铅含量、农药残留等卫生指标进行了严格规定。2006年年底《地理标志产品——雨花茶》的国家标准由国家质检总局正式发布实施。

《地理标志产品——雨花茶》国家标准具有较高的科学性、先进性、合理性，有效地指导了雨花茶的生产、加工、销售与监督，促进壮大了雨花茶产业，提升了雨花茶的市场竞争力。至2007年底，南京茶园面积9.4万亩，茶叶总产量2118吨，茶叶产值3.3亿元。其中，雨花茶产量370多吨，产值8500万元，是全国效益较好的名茶之一。2007年3月，国家质检总局首批核准使用雨花茶地理标志产品专用标志的有21家企业，这21家企业的茶园面积占到南京茶园面积的30％。2008年3月，第2批又有10家雨花茶生产企业获准使用雨花茶地理标志产品专用标志。在雨花茶生产企业中，涌现出钟山、雪松、昊月、华平、溧峰、淳青等有一定影响的品牌。