魔芋高产栽培与加工技术：魔芋的价值与用途

(二)价值与用途

1.魔芋在食品业上的应用

魔芋产品营养十分丰富，它含有17种人体所需的氨基酸，特别是它含有葡甘露聚糖，因而魔芋在食品业中应用十分广泛。

(1)魔芋凝胶性食品。魔芋精粉具有很强的溶胀能力，它的吸水量是自身的80～120倍，其水溶液具有强大的黏附性和凝胶性，经碱性加热条件处理后可形成不可逆的弹性凝胶。这种利用魔芋葡甘露聚糖的凝胶性而生产出来的形状各异的一类食品统称为魔芋凝胶食品。如魔芋豆腐、魔芋仿生食品(魔芋腰花、魔芋肚片、魔芋虾球、魔芋五花肉等)、魔芋糕、雪魔芋等。

(2)魔芋主食系列食品。利用魔芋精粉作为主料或辅料经加工制作而成的大众正餐消费的一类食品，如魔芋粉丝、魔芋粉条、魔芋面条、魔芋蛋糕、魔芋面包等。

(3)魔芋时令系列食品。利用魔芋精粉作为辅料经加工制作而成的一类副食零食食品，如魔芋果冻、魔芋冰激凌、魔芋糊、魔芋软心巧克力、魔芋果酱等。

(4)魔芋高档食品系列。提取魔芋中所含有除葡甘露聚糖外的淀粉、蛋白质等营养物质经精细加工而成的一类精制副食食品，如魔芋酒、魔芋乳清蛋白食品、魔芋大豆蛋白食品等。

此外魔芋在食品制作上还广泛用作添加剂、悬浮剂、保鲜剂等。

2.魔芋在医疗保健业中的应用

由于魔芋具有去寒、减肥、降脂、利尿、养颜、解毒、消肿、健脾、开胃、护肤、防癌等特殊功效，对糖尿病、高脂血症、心脏病、肺结核、胆石症等有一定疗效，因此魔芋在医疗保健上应用具有广阔前景。如魔芋减肥胶囊、魔芋复方降脂灵、魔芋软坚散结汤、魔芋美容霜、魔芋洗发精、魔芋护发素等。

此外利用魔芋葡甘露聚糖的低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维素的特点，可开发制成多种魔芋保健食品。

3.魔芋在工业上的应用(www.xing528.com)

(1)用于精细化工。主要是利用魔芋精粉的可造膜性、保湿稳定性、黏附性、黏结性及微生物分解性等许多特性，生产很多种化妆品、香料、粘结剂、纤维板及薄膜等。将高分子的葡甘露聚糖降解成若干改性低聚糖或寡聚糖，从而得到更广泛应用。

(2)用于石油工业。主要是利用魔芋精粉的粘结性、渗溶性、膨胀性、抗冲击稳定性等特性，生产用于石油钻探开采的各种产品以及井下护壁、地质取样、钻井增压等。主要用作石油钻孔冲洗剂和压裂剂。

(3)用于纺织工业。主要是利用魔芋葡甘露聚糖的一些衍生物(如魔芋葡甘露聚糖磷酸酯)具有良好的成糊率、流变性、抱水性、固色性、洗脱性及稳定性等特性生产各类纺织印染助剂。如用作棉、毛、麻纺的浆料，以及丝绸双面透印的印染糊与后处理的柔软剂。

(4)用于造纸工业。主要是利用魔芋精粉的极强吸水性、粘结性及增白性等特性来生产不同用途的纸张。如利用其吸水性强，研制出具有洗水性能的专用纸;利用其粘结性，研制高强度纸张;利用其增白性，研制高级打印纸。

(5)用于电镀工业。主要是利用魔芋精粉的涂膜性、绝缘性及抗老化性来生产各种金属阻隔剂。如利用其成膜性，作抗腐蚀金属的保护剂，在金属表面形成薄膜，既可阻止阳离子的腐蚀，又可保证电镀效果。

(6)用于建筑工业。主要是利用魔芋精粉的黏附性、假塑性、成膜性及抗菌性等特性来生产各种建筑涂料等产品。如利用其黏附性及抗菌性等特点，研制出魔芋环保涂料。

4.在农业及环保上的应用

(1)魔芋在农业上可用作农药悬浮剂、乳化剂、缓释剂、保鲜剂、干燥剂、种子包衣剂等。

(2)在环保上，可用魔芋生物降解地膜、方便快餐用品，作净水剂等。

此外，经化学处理，魔芋还可用作科研材料、电影胶片、特种压缩食品等。