与绿色亲密接触，开设自然素食店，成功占领武汉市场

开家自然素食店，与绿色亲密接触

吃素的人现在已越来越多，年龄层次也越来越低。开间素食店，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。

【小店淘金成功案例】

1997年，潘村从素食原料销售着手。他了解到当时武汉多数素食者都是在全国最大的一家素食原料厂设在武汉的总代理处拿货，潘村便找到总代理处，以优惠一些的价格拿货，再销给寺庙和素食食客。为建立稳固的客户群，潘村采取低价战略，送货上门的价格和客户从总代理处拿货的价格基本持平。此外，他还四处拜访武汉及周边地区吃素人群，为争取一个客户，长时间守在集中销售点打探竞争对手送货的情况。另外，加上自己长年吃素的缘故，潘村很快结识了一批素食者，并发展成自己的固定客户。作为二级代理，价钱定得又低，赚的钱自然要少很多，潘村开始筹划拿下厂家在湖北的总代理，并采取了一系列的措施。首先，他在顾客服务上下了功夫。他自掏腰包出版《素食时代》 杂志送给客户，每期杂志内容都由潘村亲自采写，里面经常报道这些顾客的一些情况，很受欢迎。此外，他还专门配备送货设备，顾客要货，随时送上门。1998年大洪水时，有一次客户临时要几件货，潘村自己用小推车趟着水给顾客按时送上门，客户大受感动，此后一直和店面保持合作。就这样，一个个稳定顾客发展起来。其次，他开始做厂家的工作。他经常向总代理订一些他们没有的新产品，这样，总代理就只有向厂家小批量地进一些货，时间一长，厂家知道这些货都是他要的，认为他的销售能力很强，就开始和他直接接触。潘村还时不时将一些自己设计的菜谱给厂家看。就这样，潘村很快赢得了厂家的信任。

一年后，潘村顺利拿下了该厂家在湖北的总代理，除了继续向客户提供原料外，还在武汉发展了三家专卖店，销售袋装素食。占领武汉市场后，潘村开始提高产品价格。“当时湖北素食市场的价格还是十分混乱的，我按最开始的价钱做一直是亏本的。”他说，自己最初的意图就是通过低价占领市场，然后再提高价格规范市场。

1999年，潘村的事业发展迅速，在全国各地都开起了专卖店。与此同时，他开始成立公司。虽然公司资金全部由自己和弟弟出，但潘村却给员工一定的分红，然后让员工用分红来购买公司股份。潘村说，这样不仅能留住素食人才，还能激励人才。到现在，公司骨干员工基本都还在，并成为公司顶尖的力量。

2000年初，潘村兼并了一家获得中百超市、武商量贩等超市进驻权的食品加工厂，将店内的袋装素食铺进了武汉十多家超市卖场。由于素食技术人才难寻，潘村还专门成立了公司产品研发部、技术培训部，自己创新产品、培训人才，形成了生产、加工、销售、培训”一条龙”的素食产业链，准备大举推广素菜产业。但是，潘村素菜大众化的理想遭遇了挫折。他盘下一家年代久远的素食馆，但自己又缺乏餐馆经营经验，店内生意最开始一直不怎么好，主要通过朋友介绍来发展顾客。

2000年末，潘村发现吃素食的年轻白领越来越多，而且作为“素食地标”，他的素食餐厅也开始盈利，他和合作伙伴产生了以素食馆连锁加盟的方式来推广素食的想法。但是当他以这个问题向一位素食专家请教时，专家问了他两个问题：“你的店现在经营稳定，百分之百赚钱了吗？”、“ 你如何保证加盟商赚钱？” 一番质问，潘村无法回答，只得将连锁计划搁置下来。但他并未就此放弃，一方面积极培养人才，为加盟做准备，一方面到全国各地去了解素食市场。2005年下半年，当餐厅稳定盈利五年后，潘村感觉连锁扩张时机已然成熟，开始制定加盟的一系列细节，并申请注册”膳缘居”餐饮商标。

仅仅大半年的时间，就有数十位投资者上门考察，很快，潘村就在广东、广西、福建等地发展了6家加盟店。

【小店前景分析】

民以食为天。现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃得健康发展。人们的饮食有此需要，餐饮服务者也要适时调整服务方向。一家素食馆的前期投资情况大概如下：(www.xing528.com)

店面装修2万元；

门面租赁每月6000元，因为店铺需开在都市繁华区域，所以餐桌宜规范小巧，以最大限度利用空间；

流动资金10400元（广告2400元，8000元进货）；

前期证照1000元左右。另外还有员工工资等，整个投资5万多元。

素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节可别白白错过了。

素食品种五花八门，多的可以100样。开一家素食店一般来说有两三个服务员就够了，但他们都必须对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。

针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，内容安排，口味浓淡，冷热相拼，营养配备等。

门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的，清洁肯定是首要条件。

此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。