食品添加剂：揭开魔鬼与天使的真面目

食品添加剂：魔鬼还是天使

近来，食品添加剂成了人们关注的热点。加了三聚氰胺的毒奶粉，加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿，加了孔雀绿的水产品，一个个危及人体健康甚至生命的事件，让人触目惊心。

何谓食品添加剂呢？这是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成物或天然物质。

目前，我国的食品添加剂有23个类别，2 000多个品种。其中，常见的有防腐剂、香料、着色剂、增味剂、膨松剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。它们为改善食品的品质和色香味、保持或提高食品的营养价值、防止食品腐败变质，发挥了重要的作用。比如，含糖食品中的果泥、果酱、糖渍水果和蜜饯等，由于含水量高，容易发酸、霉变，因而加工时常添加苯甲酸、山梨酸、乳酸等防腐剂。正是食品添加剂，才使各种食品色泽诱人、有滋有味。要是取消防腐剂，超市的货架上还能保存多少食品？为此，一位食品学家认为，“没有食品添加剂，就没有今天的食品工业。”(www.xing528.com)

专家指出，人们之所以闻“添”而色变，主要有三个原因：首先是目前食品加工业中，非法添加苏丹红、三聚氰胺、工业硫磺、工业盐等化学物质，或非法添加罂粟壳等天然物质；其次是为了外观更诱人以及延长保存期，超量使用食品添加剂；最后是超范围使用食品添加剂。

彻底扭转非法添加和滥用食品添加剂的局面，尚需假以时日。在这种情况下，我们要学会自我保护：①尽量购买信誉好、质量过硬的大型企业的产品；②不要盲目相信商品包装上的广告语；③尽量选择保质期短的食品，因为食品的保质期越长，其中的食品添加剂可能越多；④尽量避免食用反季节食品；⑤要警惕色泽特别艳丽、香气特别浓郁、味道特别鲜美、形态特别完美的食品。

2003年10月15日，杨利伟成为浩瀚太空的第一位中国游客。