酒的礼仪：如何优雅地品酒？

一、酒的礼仪

中国酒文化历经数千载而不衰。早就有以酒代“久”、“有”、“寿”的内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。但同时酒又有可为敌，亦可为友的作用。只有理智适度，最大限度地发挥它的长处，才能为人们的社交服务。

（一）斟酒的礼仪

1．斟酒的顺序　第一次斟酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。倒酒应依顺时针方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在对面的人（也就是副主人）帮忙为他附近的人添酒。如果同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。在招待客人的家宴上斟酒，一般应先给长辈、远道客人或职务、职衔较高者斟酒；如属同一辈分或夫妻之间，则应先给对方斟酒；如同一辈分成员较多，则可以按年龄高低或按顺时针方向依次斟酒。按照惯例，作为文秘人员斟酒顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高，须由两人担任服务，其中一人按上述顺序开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一服务人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。在国际礼仪中，客人绝不会亲自倒酒，而由主人和侍者来负责斟酒。

2．接受斟酒的礼仪　宴席上斟酒时，接受斟酒者一般应起身或俯身，以手扶杯或做欲扶杯状，以示感谢或恭敬。接受斟酒时，酒杯置于桌上原处即可，只要对斟酒者微笑致意，便符合礼仪了。对于拒绝斟酒的人，斟酒者（尤其是斟酒的主人）应该持理解和宽容的态度，而不应该强人所难。

3．拒绝饮酒的礼仪　在宴席上，如果确实不会喝酒或由于种种原因不打算喝酒的人，通常可以采取以下办法。

（1）主动地要一些非酒类饮料　如汽水、果汁、矿泉水或白开水等，并说明不饮酒的原因。

（2）让斟酒者在自己杯子里斟上一点，但可以不喝　因为一般情形下，杯中酒是可以不喝的。

（3）当斟酒者向自己杯子里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘　意思是：“我不喝酒，谢谢”。

（4）告诉侍者　当斟酒工作是由侍者来服务时，可轻声告诉他：“我已经够了”、“不用了，谢谢。”而不是动手把杯子挪开，或捂住杯口，这样会引人注目。

（二）敬酒的礼仪

1．敬酒的顺序　在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。(www.xing528.com)

向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。而在国外正式宴席上，通常由男主人首先举杯敬酒，并请客人们共同举杯。一般情形下，客人、长辈、女士不宜首先向主人、晚辈、男士敬酒。

2．敬酒的姿势　敬酒时，上身挺直，双腿站稳。需干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾先干杯。正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。劝酒要适可而止，尤其在国际交际场合，不宜劝酒。切忌饮酒过量，以控制在本人酒量的1／3为宜。

3．敬酒的态度　敬酒时态度要热情、大方，应起立举杯并且目视对方，而且整个敬酒过程中都不应将目光移开。敬酒要适可而止，见好就收。因为在很多情况下，敬酒就意味着干杯，意味着将杯中酒喝干。

4．祝酒的技巧　并非所有宴会均有祝酒程序。需要祝酒则应了解宴请性质，为何人、何事祝酒，以及对方饮酒习惯，使祝酒的只言片语不失高雅并有针对性。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，以不交叉碰撞为宜。碰杯时要双目平视对方致意，一般视对方的眼鼻组成的三角区为佳。宴会上的相互敬酒，可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。

在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出自己的感受。祝酒词从来用不着太长。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，诸如此类。在餐会上，致祝酒词通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以第二个祝酒。在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席会在就餐结束、开始发言前，致必要的祝酒词。祝酒者并不必把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。

（三）饮酒的礼仪

喝酒也能反映出一个人的格调、品位和文明程度。有些人喝酒时，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，甚至任凭酒水顺着嘴角往下流，显得极其狼狈、粗俗不堪。而会喝酒的人则截然不同，他们懂得怎样品酒并且懂得怎样喝酒。

1．适量饮酒　了解自己的酒量是一件很必要的事，否则很可能在不觉间做出失态的事。每个人的酒量是不同的，即使同一个人在一天的早晚、心情或饱饿不同之下也会改变。在赴宴之前，最好先吃点点心，免得空肚子灌酒，容易酒醉失态。知道自己的酒量后，喝起来最好“打个八折”，不要自信心过强，硬要喝个十足才罢休。自己还应该明白，喝哪些酒更容易醉倒。

2．随和宽容　随和是饮酒第一要紧的礼貌。如果主人有各种牌子的酒，客人可以选自己喜欢的酒喝。客人向主人要求喝某种牌子的酒，不是失礼。若是在大酒店里或其他有酒吧的公共场合，两三人随便喝点酒，各人可选自己喜欢的酒喝；如果是宴会，也只有很熟识的朋友问才可以选要喝的酒。

3．控制喝酒的速度　喝酒的速度尽可能地不要超过宴会的主人。仰脖一口气把一杯酒喝干是很难看的姿态。鸡尾酒也不适合干杯，慢慢喝比快喝有利于健康，尤其加了冰块的酒，喝得愈慢酒愈淡，慢喝也是很聪明的防醉办法。女子尤其要慢慢喝。酒能品最好，灌酒是不雅的。