探索雅士茶道的魅力

第二节　雅士茶道

古代的“士”有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵。是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受其影响此后相继形成茶道各流派。

中国古代的士和茶有不解之缘，可以说没有古代的士便无中国茶道。

此处所说的“士”是已入仕的士，即已谋取功名捞得一官半职者，或官或吏，最低也是个拿一份工资的学差，而不是指范进一类中举就患精神病的腐儒、严监生一类为多了一根灯草而咽不下最后一口气的庸儒，那些笃实好学但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。

中国的“士”就是知识分子，士在中国要有所作为就得“入仕”。荣登金榜则成龙，名落孙山则如同草芥。当然不一定个个当进士举人，给个“地师级”、“县团级”官儿做做，最起码的条件是先得温饱，方能吟诗作赋并参悟茶道。这便是中国封建时代的特点。

中国文人嗜茶者在魏晋之前不多，诗文中涉及茶事的汉有司马相如，晋有张载、左思、郭璞、张华、杜育，南北朝有鲍令晖、刘孝绰、陶弘景等，人数寥寥，且懂品饮者只三五人而已。但唐以后凡著名文人不嗜茶者几乎没有，不仅品饮，还咏之以诗。唐代写茶诗最多的是白居易、皮日休、杜牧，还有李白、杜甫、陆羽、卢仝、孟浩然、刘禹锡、陆龟蒙等；宋代写茶诗最多的是梅尧臣、苏轼、陆游，还有欧阳修、蔡襄、苏辙、黄庭坚、秦观、杨万里、范成大等。原因是魏晋之前文人多以酒为友，如魏晋名士“竹林七贤”，个中山涛有八斗之量，刘伶更是拼命喝酒，“常乘一鹿车，携酒一壶，使人荷锸随之，云:死便掘地以埋”。唐以后知识界颇不赞同魏晋的所谓名士风度，一改“狂放啸傲、栖隐山林、向道慕仙”的文人作风，人人有“入世”之想，希望一展所学、留名千秋。文人作风变得冷静、务实，以茶代酒便蔚为时尚。这一转变有其深刻的社会原因和文化背景，是历史的发展把中国的文人推到这样的位置:担任茶道的主角。

中国文人颇能胜任这一角色:一则，他们多有一官半职，特别是在茶区任职的州府和县两级的官和吏员近水楼台先得月，因职务之便可大品名茶。贡茶以皇帝为先，事实上他们比皇帝还要“先尝为快”。二则，在品茗中培养了对茶的精细感觉，他们大多是品茶专家，既然“穷春秋，演河图，不如载茗一车”，茶中自有“黄金屋”，茶中自有“颜如玉”，当年为功名“头悬梁、锥刺股”的书生们而今全身心投入茶事中，所以，他们比别人更通晓茶艺，并在实践中不断改进茶艺，著之以文传播茶艺。三则，茶助文思，有益于吟诗作赋。李白可以“斗酒诗百篇”，一般人做不到，喝得酩酊大醉，头脑发涨，手难握笔何以能诗？但茶却令人思勇神爽，笔下生花。正如元代贤相、诗人耶律楚材在《西域从王君玉乞茶因其韵》中所言:

啜罢江南一碗茶，枯肠历历走雷车。

黄金小碾飞琼雪，碧玉深瓯点雪芽。

笔阵兵陈诗思勇，睡魔卷甲梦魂赊。

精神爽逸无余事，卧看残阳补断霞。

茶助文思，兴起了品茶文学、品水文学，还有茶文、茶诗、茶画、茶歌、茶戏等；又相辅相成，使饮茶升华为精神享受，并进而形成中国茶道。

文人茶道其主体是雅士茶道。贵族茶道生发于茶之品，即以物之等次对茶道定位；雅士茶道生发于茶之韵，即以茶之内蕴对茶道定位。贵族茶道求富求贵，雅士茶道则在一个“雅”字上大做文章。为了让读者对雅士茶道有较真切的感受，让我们翻开中国古典名著《红楼梦》，这是一部中国封建社会的百科全书，里面有古代茶事描写，看看大观园里的“雅人”们如何吃茶。

大观园里的人吃茶颇有讲究。该书四十一回“栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫”里有2000余字，是专写大观园茶事的。大观园里的太太、夫人、少爷、小姐、丫环们同刘姥姥饮酒逗乐一阵子后散去，贾母又带了刘姥姥去栊翠庵吃茶:(www.xing528.com)

……只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”。贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道:“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。

栊翠庵花木繁盛，环境幽雅，是个品茶的好地方。栊翠庵的主人妙玉精于茶事，且茶道独树一帜。招待贾母用的是老君眉而不用六安茶是费了一番心思的。六安茶产于安徽六安县，茶品上乘，入药最佳，但味苦。老君眉就是君山银针，产于湖南省岳阳君山。《巴陵县志》载:“君山贡茶自清始，每岁贡18斤，谷雨前知县遣山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称白毛尖。”其茶味甘醇，清香可口；茶芽簇立杯底，如群笋破土。妙玉备此茶正是看中其色、香、味、形，四美毕备。贾母是雅人，追求茶味淡雅；刘姥姥是俗人，追求茶味浓酽，以便止渴、生津、化食。茶具有海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘、成窑产的五彩小盖钟(一种有盖小茶杯)、官窑产的脱胎填白盖碗，下面还提到另两件茶具:一件叫瓟斝，是用某种葫芦在生长中套上模子使之按型生长，成型后风干做成饮器。此器带耳，镌着“瓟斝”三个隶字，后有“晋王恺珍玩”一行小真字，还有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。葫芦本不珍贵，妙在葫芦制作茶杯，使一件俗物成了雅物，更雅在大诗人苏轼曾把玩过它。茶用冲泡法，在清代是新式烹茶法。那烹茶的水却是五年前妙玉在玄墓蟠香寺住着收梅花上的雪，共得一花瓮，埋于地下，五年后方才取来烹茶。是否此水比扬子江心水更宜于烹茶？未必如此。连灵透了的黛玉也未尝出此水与普遍水有何不同，刘姥姥就更尝不出。妙玉此举怪僻，其意在显出自己的脱俗超凡，非尘世间浊物。饮茶仅是这种观念的载体。

雅士茶道是已成大气候的中国茶道流派。茶人主要是古代的知识分子，以“入仕”的士为主体，还包括未曾发迹的士，有一定文化艺术修养的名门闺秀、青楼歌妓、艺坛伶人等。对于饮茶，主要不图止渴、消食、提神，而在乎导引人之精神步入超凡脱俗的境界，于闲情雅致的品茗中悟出点什么。茶人之意在乎山水之间，在乎风月之间，在乎诗文之间，在乎名利之间，希望有所发现、有所寄托、有所忘怀。“雅”体现在下列几个方面:

一是品茗之趣。或“寒夜客来茶当酒”，或“汲水自煎茗”，或“垂虹亭上试新茶”，或“高灯喜雨坐僧楼，共雨茶杯意更幽”……视饮茶为心灵享受，所以要有“风和晴日、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹”的好环境，要有“明窗净几、洞房阿阁”的好茶室，要有“佳客小姬”的茶友，要有“心手闲适”的好心绪，要伴以“听歌拍曲、鼓琴看画”等雅事。古有若干宜茶与不宜茶的规定，如明人冯可宾和许次纾的数十条款，皆适于雅士，其他各阶层人士只能择其适合者用之。富人饮茶也可品茗，可夸示富贵，但却无能耐吟诗挥翰，可出钱叫人唱小曲儿助茶兴，自己大概不会鼓琴而歌。所以，人皆品茶，唯士能得其神韵。

二是茶助诗兴。唐代卢仝早就说过“三碗搜枯肠，唯有文字五千卷”，连喝七碗，文思焉能不似春潮涌？宋代余靖《和伯恭自造新茶》诗曰:

一枪试焙春尤早，

三盏搜肠句更嘉。

多谢彩笺贻雅贶，

想资诗笔思无涯。

品茶吟诗这是一件雅事。可以说，中国古代诗作多是茶后所得而非酒后所得，醉仙只一个，爱酒的文人很多，但酒后能诗者不多。酒诗也不少，但多是未醉之时所作。茶却不然，能持久地刺激诗的生产力。

三是以茶会友。对饮、品饮或聚饮，办茶会、茶宴、茶话会。亦可行茶令，“每会茶指一物为题，各举故事，不通者罚”(王十朋《梅溪文集·万秀梁和诗留别再用前韵》)。宋代斗茶、分茶游戏亦是文人的一个创造。

四是雅化茶事。“柴米油盐酱醋茶”，茶本饮食之事，但一经文人之手，便高雅无比。本是木本植物，植物学上归于山茶科山茶属茶组，但雅士们赐给美名，什么六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春，高桥银峰、紫阳富硒，什么钓金鱼、醉海棠、不见天、大红袍，什么龙井、水仙、佛手、九曲红梅，什么龙团胜雪、琼林毓粹、太平嘉瑞、旸谷先春等等，其名脱了俗气，让人觉得此物只配天上有、世上无，如王母娘娘的蟠桃几千年一开花一结果吃了长生不老。普普通通的茶具，多亏南宋审安老人想得出，叫什么“韦鸿胪”、“木待制”、“金法曹”、“石转运”、“胡员外”、“罗枢密”、“宗从事”、“汤提点”、“竺副帅”等，尽皆据其功能拟人化并赐给官职，一套茶具俨然一个封建小朝廷。功夫茶冲茶程序本很刻板，总结成“烫杯热罐、高冲低筛、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”几句话，便形象生动、雅俗共赏，巧妙用典使茶事更具文化色彩。

正因为文人的参与才使茶艺成为一门艺术，成为文化。文人又将这门特殊的艺能与文化、与修养、与教化紧密结合从而形成雅士茶道。受其影响，又形成其他几个流派。我所以说是中国的“士”创造了中国茶道，原因就在此。