食品安全管理体系中的记录控制

7.3.4　记录控制

7.3.4.1　标准条文

应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的标志、储存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。

7.3.4.2　标准理解(www.xing528.com)

记录是指“阐明所取得的结果或提取所完成活动的证据的文件”。具有证明产品、过程和食品安全管理体系是否满足标准要求和食品安全管理体系是否已得到有效运行的记录，属于控制的记录，称为食品安全记录，应建立并保持这些记录。表格不是记录，表格是规定性文件。当表格填写内容后，变为证据性文件，则称为记录。

食品安全记录为食品安全管理体系满足ISO 22000的要求，为食品安全管理体系取得的结果提供客观证据；可以利用记录追溯相关活动；为采取纠正和预防措施提供客观证据。

记录是一种特殊类型的文件，对记录的控制应不同于对文件的控制，应编制形成文件化的程序。记录编制时，要目的明确、功能健全、项目全面、填写简便、格式规范、整理方便，并包括记录的编号、标志、储存、保护、检索、保存期限和处置等内容。其中记录的保存期应考虑法律法规要求、顾客要求和产品的保存期。记录用于提供所完成活动的证据，不能更改，也无需批准。记录应是证实食品安全管理体系的符合件和有效件的重要证据，并为体系的更新或改进提供依据。食品安全记录包括组织内部的，也有来自供应商、客户及其他相关方(如食品安全监督管理部门)的。除控制ISO 22000标准要求的记录外，还应对根据需要增加的一些记录进行控制。