食品质量成本管理：组成、预测、核算与控制

第11章　食品质量成本管理

本章概述了质量成本的定义、组成、起源与发展，质量成本的管理及管理的意义和作用；讲述了质量成本的预测与计划、控制、核算、报告与质量成本的考核。通过学习要求掌握质量成本的组成与管理，学会结合案例对质量成本进行控制，核算和分析。(www.xing528.com)

在竞争激烈的现代社会，质量对于一个企业的重要性越来越强，产品质量的好坏是企业有没有核心竞争力的体现之一，提高产品质量是保证企业占有市场，从而能够持续经营的重要手段。一个企业想做大做强，在增强创新能力的基础上，努力提高产品和服务的质量水平是重要的辅助手段。据统计，一个企业的平均寿命只有7年，那些被市场无情淘汰的企业可能存在各种各样的内部管理以及外部市场环境恶化的问题，但毋庸置疑，许多企业是栽在了不注重产品质量这个环节，比如有80多年历史的著名品牌南京冠生园在2001年因为用陈年馅料做新月饼被中央电视台曝光，使得冠生园品牌受到消费者的唾弃，销量一落千丈。而在2008年爆出一系列质量丑闻的三鹿奶粉事件，使整个奶制品市场销量大幅度下滑，并且导致了三鹿集团的破产，质量在今天之所以变得比过去更加重要，是因为市场环境同商品紧缺时代相比，已经发生了根本性的变化，只要能生产出来就能卖出去的年代已经一去不复返了。成功的企业无一例外的重视产品和服务的质量，然而，质量的提高不是无穷尽的。不惜工本，片面追求精益求精的高质量，脱离企业承受能力和消费者实际需要，也会带来极大的损失和浪费，不能给企业创造利润和价值，同样是不可接受的。因此，如何在满足消费者对产品特定使用需求的前提下，使质量成本和质量效益之间达到完美的平衡，从经济性的角度考虑质量和质量管理，将企业中质量预防和鉴定活动的费用与产品质量不合要求所引起的损失一起考虑，并形成质量成本报告，成为企业高层管理者了解质量问题对企业经济效益影响以及与中低层管理者之间沟通的桥梁，是进行质量决策的重要依据。