食品安全风险分析: 起源、发展与应用

第12章　食品安全风险分析

本章概述了风险分析的相关术语，食品安全风险分析的起源与发展，食品安全风险分析基本内容包括风险评估、风险管理和风险交流。其中，风险评估是整个风险分析体系的核心，可以分为四个明显不同的阶段：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。讲述了食品安全风险分析在国际国内的应用，以及今后我国食品安全风险分析工作的重点。通过学习要求掌握食品安全风险分析的基本内容，并能结合案例进行风险评估。(www.xing528.com)

风险分析是一门正在发展中的新型学科。食品风险分析代表了现代科学技术最新成果在食品安全管理方面实际应用的发展方向，已经成为世界各国普遍遵循的规则，我国《食品安全法》第2章明确规定了国家建立食品安全风险监测和评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估，并于2010年1月由卫生部等5部门联合制定了《食品安全风险监测管理规定（试行）》，可见，我国建立食品安全风险分析体系势在必行，而且食品安全风险分析作为一种建立在科学基础上的过程，能为管理决策提供客观依据，其应用领域非常广泛，它是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端的重要依据。因此，研究和应用食品安全风险分析原理，引入食品安全风险分析理念，有利于更好地对食品安全进行科学化管理，促进我国食品安全管理模式与国际接轨。