如上所述，冷链运输对保证易腐的动植物类货物品质是很关键的。根据《冷链物流分类与基本要求》（GB/T 28577-2012），一般将冷链物流分为以下种类：肉类冷链物流、水产品冷链物流、冷冻饮品冷链物流、乳品冷链物流、果蔬花卉冷链物流、谷物冷链物流、速冻食品冷链物流、药品冷链物流和其他特殊物品冷链物流。这一分类和前面讨论的分类不同，是按照冷链物流的服务对象不同来分的。
具体来说，按照冷链物流的服务对象不同，一般可有以下分类，具体含义如下。
肉类冷链物流：指主要为畜类、禽类等初级产品及其加工制品提供冷链物流服务的形态。
水产品冷链物流：服务的对象主要是鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品。
冷冻饮品冷链物流：指主要为雪糕、食用冰块等饮品提供冷链物流服务的形态。
乳品冷链物流：服务的对象主要为液态奶及其乳制品等物品。
果蔬花卉冷链物流：指主要为生鲜水果、蔬菜和花卉等新鲜农产品及其加工制品提供冷链物流服务的形态。
谷物冷链物流：指主要以谷物、农作物种子、饲料等作为冷链物流服务对象的形态。
速冻食品冷链物流：指主要为米、面类等加工食品提供冷链物流服务的形态。
药品冷链物流：该类冷链物流的服务对象则主要为中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等物品。
其他特殊物品冷链物流：主要为胶卷、定影液、化妆品、化学危险品、生化试剂、医疗器械等物品提供冷链物流服务的形态。
在参考以上标准的基础上，本书将按照冷链运输服务的货品不同，将冷链物流分为以下种类进行讨论。
（一）肉类冷链物流
从屠宰到加工到售卖的储存、运输、配送、销售以及信息处理等环节，将各种畜类和禽类初级产品及其加工制成品的温度始终控制在规定范围内，以保证这些产品的品质的物流过程，称为肉类冷链物流。
我国一直有活禽生畜长途调运的传统，但随着对动物疫情传播方式的更多了解，人们认识到活禽生畜调运会带来极高的疾病传染风险，长途运输这类货品已受到很大的限制。尤其是我国境内2018年8月以来非洲猪瘟疫情的爆发，更是从根本上冲击着人们的观念，使得国家相关部门对疫区跨省甚至跨县的生猪及生猪产品的运输有很严格的限制[37]。
近年来，冷链运输的肉类货品基本是经检疫合格的冷冻猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅等禽肉。冻肉类产品的保藏温度要求在-18℃以下，冷却肉类产品的保藏温度则在0～4℃。
（二）鲜蛋鲜奶及制品类冷链物流
新鲜蛋奶及其制品也属于易腐产品。将这些原料及产品从生产加工到售卖的储存、运输、配送、销售以及信息处理等环节的温度始终控制在规定范围内，对于保证其品质同样至关重要，这样的物流过程，称为鲜蛋鲜奶及制品类冷链物流。(www.xing528.com)
鲜奶、酸奶、奶酪、奶油、炼乳、蛋类以及含蛋奶的糖果、蛋糕和饮品等都可归为这一类。这类货品的冷冻温度大多需控制在-15～-18℃以下，其中冰淇淋、雪糕的冷冻温度一般要求控制在-25℃之下，某些鱼类的冷冻温度甚至还要更低。冷藏温度要比冷冻温度高得多，一般在2～6℃，像鲜奶、酸奶这类产品冷藏温度就控制在2～6℃，而鲜奶蛋糕、鲜蛋、鲜果汁的冷藏温度一般控制在2～5℃即可，奶酪的冷藏温度一般为1～3℃。鲜奶油的冷藏温度要高得多，一般在15℃以下，糖果类、炼乳类则在20℃以下，不过某些糖果冷藏温度需要在18℃以下甚至0℃以下。
（三）蔬果类冷链物流
蔬果类冷链物流的服务对象是新鲜蔬菜、水果。为保证这些生鲜农产品的品质，这些产品从采摘到售卖涉及到的储存、运输、配送、销售以及信息处理等环节的温度，应始终需要控制在规定范围内，这样的物流过程称为蔬果类冷链物流。
不同种类的蔬果在采摘后的分级、储运、配送等环节要求的冷藏温度差别较大。下表列出了常见的蔬果的冷藏温度。
表2-2 常见蔬果冷藏温度一览表
续 表
（四）药品冷链物流
为防止药品发生分解、挥发、沉淀、潮解、酸败、生霉等变化，对包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗和血液制品等在内的大量药品的正确储存就显得格外重要，其中温度的控制至关重要。尤其是疫苗等生物制剂对温度相当敏感，从生产到使用只要有一个环节的温度出现问题，疫苗就可能失效，给接种者带来很大的风险。
从生产企业到使用单位药品库之间，将上述药品的储存、运输、配送、销售以及信息处理等环节的温度进行合理控制的物流过程，称为药品冷链物流。
不同药物的储藏温度要求是不同的，需将不同类的药物分别放入冷库（2～10℃）、阴凉库（20℃以下）或常温库（0～30℃）内，某些药物要求较低的温度，需置于-10～-25℃的冷冻温度条件下[38]。
（五）速冻加工食品冷链物流
这里把速冻蔬果、速冻方便食品归为一类，即速冻加工食品类。速冻加工食品是指将各类新鲜食材进行适当的前期处理并加工成型后，在低于-25℃下快速冻结，然后在-18℃或更低温度下储藏、运输、销售的食品[39]。
速冻加工食品冷链物流，是指为了保证新鲜蔬果、方便食品的品质，先将这类食品进行加工速冻，然后在从生产企业到销售机构的储存、运输、配送、销售以及信息处理等各环节，把食品的温度始终控制在规定范围内的物流过程。
伴随着消费者生活节奏加快，速冻蔬菜、速冻鱼丸肉丸等火锅料制品和速冻米面制品在各大超市售卖都很火爆，这类食品已成为很多家庭的必备品，市场需求的不断上升也在推动加工这一类产品的企业快速发展。相应地，国家和相关行业也颁布了很多关于速冻加工食品生产和运输的国家标准和行业标准。例如，速冻食品冷链物流的基准温度是-18℃，冷藏车在装载货物前需要预冷到-10℃以下，冷藏车在运输途中温度波动不得超过±1℃；另外，冷库需建有温度在15℃以下的封闭式站台，冷库的温度波动不得超过±1℃；冷冻食品温度不能超过-12℃，否则就要拒收；到了销售端的冷冻陈列柜，上货后温度需保持在-15℃以下，短时间内温度回升不能超过-12℃[40]。以上惯例同样适用于其他冷冻产品。
（六）花卉冷链物流
具有生命体征的鲜花是一种特殊的鲜活农产品，其生产和储运追求时效性并需要严格的温控，以保证鲜花的寿命和品质。因此，为达到保鲜的目，从花卉在产地被包装、储存进入运输、配送到销售以及信息处理各环节中，需要将花卉始终置于适宜的温度范围内，这种物流过程称为花卉冷链物流。
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