农产品加工的深度特征

按照流通过程农产品的加工深入的不同，农产品可以分为初级农产品和加工农产品。初级农产品是指没经过工业加工的种植业、畜牧业、渔业产品，包括烟叶、毛茶、食用菌、瓜、果、蔬菜、花卉、草木、药材、粮油作物、牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类、水产品、林业产品等。初级农产品没有经过工业加工，产品的初始形态没有本质变化，一般具有较高的鲜度水平。经过分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装、包装等流通加工作业的农产品仍然算作初级农产品。

加工农产品则是经过了一定程度的工业加工的农产品。加工农产品已经改变了产品的初始形态，并可能加入了其他一些材料形成新的产品。在人类社会发展的漫长历程中，初级农产品的加工链条不断延伸，从简单的发酵、烹调，到现代食品加工工艺下的各类新型食品。随着农产品加工深度的逐步增加，很多加工农产品类型已经很难与工业品区分，其流通方式也逐步标准化，保鲜期逐步增强，产品的时间与空间特征逐步模糊。

随着人类科技进步和食品加工水平的不断提升，加工农产品在营养、口味、保鲜、便利等方面都展示出比初级农产品更大的优势。但是，加工过程的环节过多、程序复杂，原料、添加物和加工环境的水平不均衡，存在各种各样的质量和健康风险。农产品的加工也存在不同的类型，包括：

（1）按产品最终形态分类。国际上通常将农产品加工划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；纺织、服装和皮革工业；木材和木材产品包括家具制造；纸张和纸产品加工、印刷和出版；橡胶产品加工。(www.xing528.com)

（2）按产品加工程度分类。按照对原料的加工程度，农产品加工可分为初加工和深加工。初加工的加工程度浅、层次少，产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小，如粮食的初级加工，一般包括简单的磨粉、碾米等；深加工是加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配，如制作混合果汁、复合营养品等。

随着农产品加工业的发展，农业加工方法越来越丰富。例如，果蔬加工主要制品有果干和菜干、果蔬罐头、果酒、速冻制品、果汁和菜汁、腌渍制品和糖制品等。加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（蒸煮）、抽空等工序。不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。