选择合适的酒品搭配菜肴

（一）西餐酒的分类

1.餐前酒

餐前酒，又叫开胃酒，是指开始用菜之前饮用的酒，一般具有量小、味浓、开胃的特点。在西餐中，一般将鸡尾酒作为餐前酒，利用其香浓的口感，起到刺激胃口的作用。威士忌（whiskey）、杜松子酒（即琴酒，gin）、伏特加（vodka）、雪莉酒（sherry）、朗姆酒（rum）等系列都是调制餐前鸡尾酒的理想选择。

2.佐餐酒

佐餐酒也叫餐中酒，是指在用餐同时饮用的酒。西餐中的佐餐酒大多选择葡萄酒，有时也可用香槟酒。葡萄酒有红白之分，这里需要说明的是，西餐中所说“白酒”指的是白葡萄酒，而不是琴酒、中国白酒之类的蒸馏酒。

3.餐后酒

餐后酒是指在用餐之后用来帮助消化的酒，一般选择浓、香、烈的酒。最著名的餐后酒就是被称为“洋酒之王”的白兰地（brandy），如人头马、轩尼诗等。此外，也可以用香槟酒（champagne）、利口酒（liqueur）等作为餐后酒。

（二）菜品与酒的搭配

在西餐中，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香味淡雅、口味纯、较为清淡的菜肴搭配，香味浓郁的酒应与色调暖、香味浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，故西餐菜肴与酒水搭配的基本规律是：“红配红，白配白，桃红香槟皆可来。”也就是说，红肉配红酒，白肉配白酒，桃红葡萄酒和香槟酒可以和所有菜肴搭配。红肉，指的是牛肉、羊肉、猪肉等肉食，吃这类肉菜时，应配以红葡萄酒；白肉则指鱼肉、海鲜等，吃这类菜肴时就应饮用白葡萄酒。

除此之外，西餐中的酒除了与红白肉搭配有要求之外，通常还要按口味与菜肴搭配。一般情况下，咸食选用干酸型酒类，甜食选择甜型酒类，难以确定时则选择中性酒类。

酒品的选择和菜肴的搭配有很多讲究，如果不谙此道，不要勉强，可以委托侍酒师全权处理。

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食物与酒的具体搭配

生蚝等贝类——无甜味的白葡萄酒；

汤——颜色较深的雪莉酒或玛德拉酒；

鱼——任何白葡萄酒，但别过甜；

牛排等牛肉类——浓味干红葡萄酒；

羊排等羊肉类——淡味红葡萄酒；

火腿等猪肉类——香槟或甜白葡萄酒；

家禽类——红葡萄酒或甜白葡萄酒；

干酪——带甜味的红葡萄酒；

核桃等坚果——浓度较强的酒，如玛德拉酒。