连锁超市将生鲜食品经营战略地位确立，推动农业产业化和深加工

2007年中国众多的连锁超市企业都会确立生鲜食品经营的战略地位，这是因为生鲜经营对超市企业有如下战略意义。

——生鲜经营是区域集中与领先战略的切入点

我们之所以要把超市生鲜食品经营作为连锁超市企业战略发展的问题来讨论，是基于这样三点考虑： 一是超市生鲜食品经营能够体现差异化和个性化的经营特点，避免超市之间的恶性竞争，使得差异化和个性化经营能够满足消费者多样化的需求；二是对生鲜食品科学经营能够将其变成盈利模式的重要品类；三是从中外超市企业竞争现状和资金实力、业态规模、经营管理等方面来看，本土超市企业明显处于弱势地位。而中国市场发展的区域化特点及消费者消费习惯的差异化在很大程度上体现在饮食文化方面，这种饮食文化除了体现在各地区的“各大菜系”外，其后面的底蕴是深不可测的。作为现代食品流通主要业态形式的本土超市企业，在对中国各地饮食文化的理解和把握上具有比外资超市企业更明显的优势，如果能把这种理解和认识上的优势转化为区域竞争优势，生鲜食品的经营就成为区域集中与领先战略的切入点。

——生鲜经营是企业做强的核心竞争力

生鲜食品经营是消费者最能直观地作出评价、最能够对竞争对手产生竞争压力的经营，也是在经营管理体系上最能体现企业核心竞争力的经营，如采购方式是中间商采购还是基地采购、远程采购还是跨国采购，在经营方式上是招商联营还是自主经营，在商品配送上是供货商配送还是配送中心配送，在加工上建立自己的加工体系还是借助供货商的加工体系，在考核上如何兼顾生鲜食品经营与加工“手艺人”艺术性的秉性，在结算上现金支付方式的控制等，它是一个非常特殊的经营管理体系，是能够切实体现企业核心竞争力的重要标志性能力。

2006年8月26日，上海连锁经营研究所与福建省连锁经营协会在福州召开了“中国超市生鲜食品经营模式研讨会”，与会代表一致认同生鲜食品经营能力的提升是中国超市提升企业核心竞争力的突破口，也是打破超市企业经营管理瓶颈的突破口。

——生鲜经营是带动农业产业化流通的先导(www.xing528.com)

在我国“十一五”发展规划中，解决“三农”问题是一项国家战略，超市的生鲜食品经营战略是完全可以对接国家这一战略的。通过生鲜食品基地建设可以促使农业产业化发展，通过农副产品的深加工可以增加农副产品的附加值，提高农民的收入。在超市生鲜食品经营战略实施过程中，农业产业化和农产品深加工会得到真正的推动。中国农业产业化发展在农产品销售上要能建立以连锁超市为流通先导培养农村经纪人和培育农村合作社的供应链体系。

中国超市生鲜食品经营战略要将通过建立农产品生产示范性基地来取得农村土地的实际科学开发权作为目标，以此避免长期以来中国农产品生产资源浪费和农民增产不增收的局面。本土连锁超市通过生鲜食品经营战略的实施，介入并参与到现代农业建设之中，是一种能将农业与现代流通业对接的现实方式，也是社会主义新农村建设中的关键一环。

2007年各区域连锁超市企业将在更大范围内进行农产品联合采购，通过联合采购来推动优势农产品产业带的形成，形成连锁超市对农产品市场和农产品价格的话语权。

——超市生鲜食品经营必须从招商联营向自主经营的方向转变

这种转变不仅仅是将生鲜食品经营的主导权从供应商手中转变到连锁超市手中，以保证连锁超市对生鲜食品供应链稳定、安全和高效的控制。它的转变还意味着能够控制品质，能够保证食品安全，能够有效降低、控制损耗，能够根据市场需求适时地开发新品，能够真正形成自己的经营特色。当然，这种转变是痛苦的，也是艰苦的，要有“走遍千山万水，吃遍千辛万苦”的思想准备，但这是我们唯一的选择，除非你的发展目标是短期的。

连锁超市经过10多年发展，从规模上已进入全面带动相关产业，特别是促进农业产业化可持续发展的转折时期，超市生鲜食品经营战略正是实行这种转折的突破口和切入点。