中国超市生鲜食品经营模式比较及借鉴：家家悦模式的探究

1．永辉模式

福建永辉超市经营生鲜食品的经验主要体现在以下三个方面：

（1）将农贸市场作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超；

（2）建立庞大的基地采购网络，这需要“走遍千山万水，吃遍千辛万苦”，永辉做到了将“坐商”改成了“行商”；

（3）不断地向上整合供应链，除了建立农产品生产基地外，自开批发市场是核心的一环，由此才能建立对农贸市场的采购优势，由此才能确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。

2．家家悦模式

山东家家悦超市经营生鲜食品的模式是目前中国超市中最接近国际先进做法的方式，也是投入较大的方式，但可能代表超市经营生鲜食品方向的未来。

（1）建立生鲜食品加工和配送中心，这种中心的建立可以使生鲜食品的加工在工业化的条件下做到综合利用率最大化，同时也能使生鲜食品的流通效率大大提高。

（2）配合生鲜食品加工和配送，中心建立每一家门店的整理、加工后台。这种后台的建立的意义在于，能够做到超市经营生鲜食品的自营，能及时地控制缺货、损耗，做到新鲜与卫生，并能不断地推出新产品，把特色和差异化体现出来。

（3）生鲜食品加工和配送中心对农业生产规模和方式，以及农产品适合超市化经营的生产意义重大。

3．联华模式

上海联华超市的“标超的生鲜转型”模式为中国数量众多的小型超市，尤其是食杂性的小型超市的业态转型和业态升级创造了成功的经验。

（1）按照不同超市门店所处的地理环境、经营面积、竞争环境和消费阶层来设计不同的转型模式；

（2）在设计、装潢和购物环境方面来提高消费者的购物体验；(www.xing528.com)

（3）采取个性化的生鲜食品定位和采购政策；

（4）改变门店经营生鲜食品的考核方法，让门店与员工分享收益。

4．城市超市模式

这是一种实行精确和精品定位的生鲜食品经营模式，其特点是：

（1）市场定位——外国居民和高级白领；

（2）进口食品为主；

（3）企业内部专业化分工明确，专业化是为了实现社会化服务。

城市超市有限公司主营超市经营；城市食品配送有限公司主营进口食品代理和配销；城市蔬菜产销合作社有限公司主营高档蔬菜种植、加工和配销。

5．武汉中百模式

这是一种连锁超市参与城市农贸市场改造和管理的带有很强管理创新特点的生鲜食品经营模式，其特点是：

（1）将超市的管理向农贸市场延伸；

（2）创新了一种新型经营模式，既具备了超市的商品买卖功能，又兼有庙会的传统文化特色以及集贸市场的民间交易特点，将农贸市场改造成了“庙会超市”，使之成为一种文化的“景点”；

（3）超市要在生鲜食品的终端流通环节的秩序化、卫生化方面有所作为。