中国超市生鲜食品经营：多样性与包容性，关注几个问题

2007年的超市生鲜食品研讨会主要想引导大家更进一步地思考这样五个问题。

1．现代零售业的发展要开始关注怎样让传统的具有民族文化特点的消费特点在现代的超市中得到传承和发扬。

2．现代零售业的发展要能兼容传统业态的功能，使其得到现代化的改造，并能够共享现代零售和连锁经营发展的资源。

3．坚持超市经营生鲜食品方式的多样性，是尊重消费个性和多样性，更是尊重地区差异性和文化的多样性。连锁超市经营的标准化应该探索工业化管理条件下的需求差异的实现途径。

4．超市经营生鲜食品要提高到增强食品的安全性和农业现代化的高度来认识。

5．三农政策不能光落实在“田头”，还必须延伸落实到农产品流通市场的各个环节。

生鲜食品的经营作为连锁超市的核心技术和核心竞争力之一已得到大家的一致认同，2006年以来，各地的连锁超市在生鲜食品经营上发生了许多的变化，主要体现在：

1．增加在超市中的生鲜食品的经营面积提高经营的比重；(www.xing528.com)

2．开始实行生鲜食品经营从招商经营向自主经营的转化；

3．开始建立农副产品采购基地；

4．通过联合采购对一些特色大宗农产品进行跨区域的订单合作；

5．通过对杂货型标超的改造建立了一批生鲜食品超市；

6．理念上的解放，生鲜食品不再是单一的集客商品而是体现竞争力和盈利的核心商品。

坚持超市经营生鲜食品的多样性和包容性是极其重要的。这是因为，中国地域辽阔，地区消费特点差异大，尤其在生鲜食品的消费方式上差异更大，这就决定了在生鲜食品的经营方式上必定是多样性的。我们过去在超市业态的学习上一味地或者说盲目地学习西方的模式和经营方式，走了不少的弯路。今天我们反思过来发现，凡是真正成功的中国超市企业都是在坚持自己地区特点的基础上自主地发展起来的。这些变化表现了中国超市的发展进入了一个不是在数量上，而是在消费者认知与竞争力理解上的质的方面一个跨阶梯的阶段。我们说多样性： 一是承认这种多样性对各地区不同特点适应性的尊重；二是对多样性的包容，包括对传统的经营生鲜品方式的包容。因为现代流通形态的改革是让传统的流通形态通过现代流通形态的推动而具有现代流通形态的功能和特点。现代超市生鲜食品经营的一个使命就是在创造生鲜食品现代化的消费方式，同时能够在现代的超市里传承传统生鲜食品的销售与消费方式，让悠久的中国食文化能够得到发扬。衡量中国现代超市是否真正成功了，中国的食文化在超市里能够得到传承是一个重要的标志。

目前在超市发展这一转型期中有一些问题必须引起关注。