陈来：从学徒到京伦饭店中餐厨师长的传奇故事

高级烹调师陈来现任北京京伦饭店中餐厨师长，于1974年北京饭店新楼开业招工进入厨师行业，师从粤菜大师康辉。陈来经过刻苦学习，于1980年参加北京饭店全店技术比武获得一等奖，其后又参加北京市服务局技能大赛夺得金奖。1980年，陈来随北京饭店代表团赴法国美食博览会参展，他制作的冷拼“凤凰展翅”受到好评。20世纪80年代至90年代，陈来曾去广州白天鹅宾馆进修，并辗转马来西亚、日本、韩国、新加坡、印度尼西亚等国进行技术交流，表演中餐技艺，吸收外国餐饮文化，融会贯通，为日后厚积薄发打下了坚实的根基。

陈来历经10载的潜心研究，推陈出新100余道时尚官府菜。所谓时尚，就是与时俱进，让昔日的官府菜适合当今人们的口味。

陈来创新的时尚官府菜，继承传统官府菜用料讲究和不掺杂使假的宗旨，严把高档原料燕、翅、鲍的进货关，做到货真价实，坚持传统发制技法，不使用化学制剂，在烹制过程中摒弃化学添加剂，原汁原味烹饪；在烹调技巧上融入现代科学方法；在原料搭配上，采用现代科学配方，使昔日官府菜进入现代生活。传统官府菜浓汁过浓，当今食客嫌腻，陈来在粤菜大师康辉那儿学得吊汤高招，这回派上了用场，他运用高超技艺调整，使浓汤浓而不腻，稀稠适度，入口滑爽；在原料配比中，适当加入蔬菜、菌类，做到荤素搭配、营养平衡；在盛盘方面，陈来依仗自己擅长工笔画的功底，使菜肴出品艺术化……陈来研制的时尚官府菜受到京城中外宾客的欢迎。

刊于《烹调知识》2005年第9期

编著者的话：(www.xing528.com)

20世纪90年代初，周铁马从湖北武汉来京创办九头鸟时，我就认识崔永军了。

崔永军，集餐饮大厨、餐馆高层管理者、餐馆老板和餐饮文化研究者于一身。从气质上说，崔永军有一般厨师不具备的书生气，肯于从理论上钻研餐饮之道，还写得一手好字，是中国书法家协会会员。

更为难能可贵的是，在烹饪技艺上，崔永军从烹调菜品和经营餐饮的独特视角和悟性，设计并制作出来的鄂菜总与其他鄂厨出品不同。除了地道的湖北口味外，还能让您品出另一番韵味。可谓是对传统鄂菜餐饮文化在传承中的创新，因而深受顾客青睐。

九头鸟重组后，崔永军夫妻出来独创楚天红酒家，开了3家连锁店。至今，楚天红仍飘香京城。