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为什么日本酒获金奖后不印在瓶子上?

时间:2023-05-23 理论教育 版权反馈
【摘要】:许多日本酒厂看中了中国市场,把希望寄托在了中国人身上。高桥给我拎来两瓶他的酒厂酿的清酒,并告诉我,这款清酒在不久前举行的全日本清酒评选中,获得了金奖。因为这是高桥的酒厂第三次获得全国的清酒金奖。因为1915年酿的酒获得金奖,跟现在酿的酒根本不搭界。

为什么日本酒获金奖后不印在瓶子上?

日本人的印象中,中国人每天的早餐都是小笼包。而在中国人的印象中,日本人每天晚上都在喝清酒。事实究竟如何呢?中国每天吃小笼包的人,1000人当中估计只有1人。而日本人中,每天喝清酒的比例,估计100人中也只有1人。

为什么日本人喝清酒的比例没有中国人想象得那么多呢?因为日本年轻人认为喝清酒是中年油腻男干的事,年轻人才不喝那玩意儿。就像现在中国的年轻人也会认为喝黄酒中老年人干的事一样。

那么,日本的年轻人平时喝什么呢?喝得最多的是啤酒,其次是各种果酒。中老年油腻男喝什么呢?第一是啤酒,第二多数是烧酒加水,因为烧酒含糖量低。这说明,正儿八经地喝清酒的日本人是越来越少。正因如此,日本各地的清酒酒厂开始遇到一个问题,那就是日本国内的清酒市场出现了萎缩,销售量急剧下滑。接下来,日本清酒该卖给谁呢?许多日本酒厂看中了中国市场,把希望寄托在了中国人身上。

前不久,我接待了一位来自日本东北地区新潟县的企业家

我们亚洲通讯社在日本发行了一份日文报纸《中国经济新闻》,专门报道中国经济。这位企业家名叫高桥,是一家酒厂的老板,也是我们报纸的读者。这次到东京来参加一个活动,顺便来看我。

高桥给我拎来两瓶他的酒厂酿的清酒,并告诉我,这款清酒在不久前举行的全日本清酒评选中,获得了金奖。

我很为他高兴。因为这是高桥的酒厂第三次获得全国的清酒金奖。

日本全国的好酒大多产自新潟县,因为新潟县有两个宝。一是新潟县是日本最好的稻米产区,著名的“越光”牌大米,原产地就在新潟县。二是新潟县有冽的雪山水。因为到了冬天,靠近日本海的新潟县的降雪量会达到四五米厚,所以新潟县的地下水都是雪山水。用这种雪山水酿出来的清酒,可以说是雪山清酒。

中国社会现在很流行日本的一款叫“獭祭”的清酒。“獭祭”是安倍首相的老家山口县出产的清酒,山口县位于京都以西的地方,也产稻米,但不是最好的“越光”米。

在日本人的传统印象中,日本数一数二的清酒品牌,第一是“八海山”,第二是“久保田”,这两款酒都是产自新潟县。为什么这两款酒在我们中国不出名呢?是因为在2011年时,日本发生了东日本大地震和海啸,导致福岛第一核电站的核泄漏;新潟县虽然不是灾区,而且也远离福岛,但是和东京一样,也属于日本东部地区,说不定也遭到了核污染。因此,许多国家对日本东部10个县,也包括东京出产的食品,都实行了进口禁止令。因此“八海山”“久保田”这样的好酒就无法出口,影响力就大大降低了。相反地,安倍首相用家乡的“獭祭”清酒宴请美国总统奥巴马俄罗斯总统普京,一下子为这款清酒做了广告;连我们中国人也知道,日本有一款清酒,味道不错,价格很高,名叫“獭祭”。

高桥社长的酒厂,已经有300多年的历史,他是第11代传人。这次也是他第三次获得全国清酒的金奖。他这次来看我,想跟我探讨一个问题,就是如何能够把自己的清酒卖给中国的消费者?

我跟他说,中国政府目前对于日本东部地区的食品还没有解除进口禁止令。因此,通过正规渠道出口到中国,理论上是不可能的。但是如果把自己的酒放到机场免税店的话,中国游客就会买。因为酒重,游客一般都不会预先买好酒后随身带着去各地旅游,大多数会选择在机场免税店里买。

我还告诉他,中国人其实对于日本清酒的品牌都不熟悉,不知道买哪款好,所以在购买时,第一是看酒的包装的品位,第二是看这酒得过什么奖。比如我们中国人最爱喝的一口,就获得过“巴拿马金奖”。

高桥社长听了我的话,连忙说了一句话:“酒酿出来后,都已经开始卖了,获奖的标签来不及印刷。”(www.xing528.com)

我说:“那你以后就可以印上去啊?”

他说:“以后印上去的,就不是获奖的酒了!”

我开始听不懂,获奖的就是你们酒厂的酒,为什么获奖以后,就不能说获奖呢?

高桥社长跟我讲了这么一个道理:“清酒是大米酿成的酒,日本的水大多是软水,因此,清酒不适宜长期保存。与中国的白酒和黄酒不同,清酒越新,味道越鲜美。因此日本的清酒是没有五年陈、十年陈的。清酒都是一次性酿成的,所以不可能将原酒长期存在酒库里,基本上酿成后就罐瓶封存。所以,拿当年酿成的新酒去参加全国的评奖,获奖的时候,酒已经上市销售,我们能够做的事,就是临时印刷一些获奖的标签,给每瓶酒贴上标签,但是销售点太多,无法一一去贴,基本上也就无法告诉消费者,这酒获得了全国金奖。但是,在以后生产的酒瓶或者包装盒上印上获得金奖的消息,是不能做的事,因为获奖的是那一年的酒,不是以后酿造的酒。也就是说,2017年酿成的酒获得了金奖,并不意味着2018年酿成的酒也是金奖酒,这完全是两码事。所以,如果在2017年以后酿成的酒的包装上都印上‘这酒获得过金奖’,那就是欺骗消费者。”

听完高桥社长的话,我愣了老半天,觉得这个道理有点难以理解。我们中国的一些名酒,即使是100多年的事,也要挖出来,贴在商标上,告诉人家我这酒在1915年获得过巴拿马国际博览会金奖。根据日本人的思维,这么做就是错误的。因为1915年酿的酒获得金奖,跟现在酿的酒根本不搭界。现在酿的酒没有获得过巴拿马国际博览会的金奖,就不应该拿老祖宗的东西来说现在的事。现在酿成的酒,或许比100多年前的金奖酒还好,但两种酒不是一回事。

我觉得高桥社长是死脑筋,在包装上印上1979年获得过全国金奖、2001年获得过全国金奖、2018年获得过全国金奖,这是事实,有什么难为情呢?

他说:“这样做在酿酒行业会被人笑话的。因为过去获的奖只能证明你过去取得过的成绩,而不是现在取得的成绩。拿过去的东西来包装自己,就有掩饰自己产品品质的嫌疑。因为你现在酿成的酒,不一定能够绝对保证就是当年获得金奖的那款酒的味道,就像葡萄酒,每一年的味道是不一样的。所以,欧洲的葡萄酒酒庄,不管多么有名,也很少在酒瓶子上印上获得什么奖的标签。道理是一样的,酒是靠品牌来造就信誉,而不是靠获奖的标签来愚弄消费者。而维护品牌的信誉,是需要几十年几百年的品质和信誉保障,不是靠几块奖牌就可以维护得了的。”

高桥先生的最后一句话,打动了我的心。一款清酒的品牌,要靠几十年、几百年的精心打造和磨炼,这需要几代人孜孜不倦的技艺传承与默默无闻的努力。从高桥社长的身上,我们看到了日本人的那份匠心精神,还有一种谦虚内敛、自知之明的人生姿态。

我很好奇,日本全国清酒有上万种,这金奖到底是如何评选出来的?

高桥社长告诉我,首先是各地的酿酒协会推荐本地有资格参选的好酒,然后推举出200多种酒进行第一轮的品尝评比。实行淘汰制,最后剩下20款清酒参加金奖决赛。为了防止品酒师们打印象分和关系分,每款酒都没有任何的包装和标签,完全就是一个透明的玻璃瓶子,只是酒瓶前面无规则地放了编号,品酒师们看了瓶子之后,无法知道这是属于哪家公司什么品牌的酒。

最后10名品酒师根据口感、味道和色泽等给各款酒打分,得分最高的酒获得金奖。今年,高桥社长的酒捧得了金奖。

高桥社长得了金奖,自然是十分高兴的事情。但是,如何将金奖转化为酒厂的销售利益,他却感到困惑了。从他的困惑中,我们也可以看出,日本传统酿酒产业的匠人们善于全身心地投入酿酒的技艺,而很少有人去思考如何把酒卖出一个大市场。所以,重技术、轻市场,也是日本企业的一种通病,又恰恰是中国人搞经济的一种优势。所以我一直认为,世界上最美好的生意组合,是日本人的技术研发能力+中国人的市场开拓能力。这种1+1的合作,不仅仅是等于2的结果,或许会等于6、等于8,甚至更多。所以中日两国要多一点合作,少一点竞争与对抗,只有这样,才能赢得两国互惠互利的未来。

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