1）扇面送爽
扇面送爽如图2-11 所示。
图2-11
1.将底边向上对折，与顶边对齐。
2.将底边分别从正反两面向下对折。
3.从一边向另一边依次正反向折叠成8 等份。
4.将正面夹缝中的长方形巾角拉下成直角三角形。
5.将反面夹缝中的长方形巾角拉下成直角三角形。
6.放入盘中整理成型。
2）祝寿蜡烛
祝寿蜡烛如图2-12 所示。
图2-12
1.将顶角向上对折，与底角对齐。
2.将底部两巾角向上分别折4/5左右。
3.从一边向另一边平行卷。
4.将余下巾角底放入夹层折叠中。
5.将上面第一层巾角翻下。
6.放入盘中整理成型。
3）王公冠冕
王公冠冕如图2-13 所示。
图2-13
1.将底边向上对折，与顶边对齐。
2.按虚线所示将两巾角折叠。
3.将两边从中缝处向后反折。
4.将右巾角插入中间夹层中。
5.左边巾角折向背面。
6.将底部拉开成圆形，放入盘中整理成型。
4）主教圣帽
主教圣帽如图2-14 所示。
图2-14
1.将餐巾折成三角形。
2.将两底角折向顶角，折成正方形。
3.将正方形的一角折向原顶角，折成三角形。
4.新折上的角再向下翻。
5.将三角形的两底角插入夹层。
6.翻拉成型。
5）三角帐篷
三角帐篷如图2-15 所示。
图2-15
1.将餐巾对折两次后成正方形，再折成三角形。
2.将三角形折过右手大拇指。
3.揿平折缝。
4.开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人。
6）和服归箱
和服归箱如图2-16 所示。
图2-16
1.将底角向上对折，与顶角对齐。
2.将底边向上折1/5左右。
3.将方巾翻过背面。
4.将两边巾角向中间交错对拢呈衣领状。
5.将左右两边角向背后折，再按虚线的大概位置向背后折上底角，半插入折裥里。
6.放入盆中整理成型。
7）一帆风顺
一帆风顺如图2-17 所示。
图2-17
1.将底边向上对折，与顶边对齐。
2.由左向右对折。
3.将右顶角处四巾角一起向下对折。
4.将底边两巾角按虚线所示折叠。
5.将底部向背后折上。
6.将两边角向下对拢。
7.拉起夹层中的四层巾角。
8.放入盘中整理成型。
8）单荷花(https://www.xing528.com)
单荷花如图2-18 所示。
图2-18
1.底边向上对折与顶边对齐。
2.再从左向右对折。
3.按曲线指示的方向从中间两边均匀捏折。
4.将底角上折1/3左右。
5.放入杯中，打开四巾角整理成型。
9）芭蕉叶
芭蕉叶如图2-19 所示。
图2-19
1.将下巾角向上卷至中线。
2.向上折六至七裥。
3.巾角两侧向下对折拢。
4.手握成如图所示的形状。
5.插入杯中整理成型。
10）花枝蝴蝶
花枝蝴蝶如图2-20 所示。
图2-20
1.将两边向中间对拢折。
2.按图示方向分别折下四巾角。
3.从底边向上卷至1/4处。
4.继续向上均匀捏折。
5.成条状后将两边向下对拢。
6.放入杯中整理成型。
11）雨后春笋
雨后春笋如图2-21 所示。
图2-21
1.将顶边向下对折，与底边对齐。
2.从左向右对折。
3.将底巾第一层上折，与顶角间距1厘米左右。
4.后面三层依次上折，间距相等。
5.先将底部向背后折2厘米左右，再将两边巾角向右折。
6.将一巾角插入另一巾角的夹层中。
7.将折好的餐巾套入花环中。
8.放入盘中整理成型。
12）孔雀开屏
孔雀开屏如图2-22 所示。
图2-22
1.按虚线所示压折一层。
2.将底角折上与背面底边取齐。
3.将此角向下折2/3左右。
4.再将此角向上折1/3左右。
5.按曲线所示从中间向两边均匀捏折。
6.拉出夹缝中的巾角做头。
7.放入杯中整理成型。
13）环花折扇
环花折扇如图2-23 所示。
图2-23
1.将顶边向下对折，与底边对齐。
2.分别沿虚线将餐巾向中线翻折。
3.从一边向另一边均匀捏折。
4.将折好的餐巾套入餐巾环中。
5.放入盘中按折印打开，整理成型。
14）蝴蝶环花
蝴蝶环花如图2-24 所示。
图2-24
1.将上下两边向中间对拢。
2.将中线对折。
3.从一边向另一边均匀捏折。
4.将折好的餐巾套入餐巾环中。
5.放入盘中整理成型。
表2-2 餐巾折花考核评价标准
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