【摘要】：5.为提高学生的学习兴趣，可以开展以小组为单位的分程序和全程的操作竞赛。
1.物品准备。
（1）中餐：以10 人标准宴会台所需物品为例，200 厘米圆台餐桌1 张，转台1 个，餐椅10 把，餐台插花1 盆，台布1 块，餐巾10 块，餐碟10 个，筷架10 个，筷子12双，味碟10 个，汤碗10 个，汤勺12 把，葡萄酒杯10 个，白酒杯10 个，水杯10 个，牙签筒2 个，烟灰缸5 个。
（2）西餐：以6 人标准宴会台所需物品为例，长方形西餐桌1 张，餐椅6 把，台布2 块，主餐刀和叉各6 把，鱼刀和叉各6 把，色拉刀和叉各6 把，汤勺6 把，面包盘6 个，黄油刀6 把，甜点叉和匙各6 把，水杯6 个，红葡萄酒杯6 个，白葡萄酒杯6 个，餐巾6 块，花瓶1 个，烛台2 个，盐瓶2 个，椒瓶2 个，烟灰缸2 个。
教师根据摆台的操作程序分阶段进行示范操作。
2.学生以小组为单位进行操作和训练。(www.xing528.com)
3.小组中1 人摆台练习，1 人辅助准备物品，另外2 人参照考评标准进行评议和纠错，以此轮流练习。
4.教师根据学生学习和训练的情况进行巡回检查指导。
5.为提高学生的学习兴趣，可以开展以小组为单位的分程序和全程的操作竞赛。
6.掌握摆台程序后，再进行摆台速度与质量的训练。
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