如何设计面积合适的零点餐厅？

零点餐厅（有时就称中餐厅，以区别于包房）是酒店中餐厅的核心区，通常面积不大，300间（套）的中型酒店一般在60~100个餐位左右，约140~240m2。如需接待大量社会客人，面积应根据实际情况确定。

（1）入口和过厅

零点餐厅的主入口只能是一个，接近公共区域客人流线和电梯厅，有明显而富有吸引力的标识，客人很容易看到。著名的酒店管理公司对主要餐厅都有固定的名称和标识，不能随意取名和设计。

需要一个过渡空间分隔就餐区和酒店公共走廊，一般以过厅形式出现，其面积根据餐位数量确定，60～100座的零点餐厅约需30m2。如与包房合用，且包房数较多时，则面积需适当增加，类似多功能厅序厅。过厅宜有绿色盆栽或鲜花，设置公共电话。

迎宾台（也有叫咨客台）在入口一侧，是一个开放的、设计风格和中餐厅一致、极具个性的台子，宽度约600左右，高度约900左右。有咨客人员负责临时预订、接待和引座，需配备电脑、电话等相关设备，能观察到用餐区和餐厅外部的情况。

如过厅面积较为宽敞，可设置一个客人休息/等候区，由1-2组沙发和沙发椅组成，供应茶水，提供少量报刊，并布置兼有装饰作用的酒品展示柜。还可设置宣传台放置餐厅的宣传品，如推荐菜单和服务项目介绍等。

（2）用餐区

一个相对独立的区域，可以是封闭的，也可以是半开敞的，但不宜全开敞，尤其不能通过该区向包房传菜。

零点餐厅的餐桌宜大小兼容，方圆并用。通常由二人桌、四人桌、六人桌、八人桌按一定比例布置。一般不设十人桌，通常圆桌的座位很宽松，必要时八人桌坐十人也没有大问题，十人桌及十人以上桌多用于包房。

零点餐厅的餐桌要具备快速变动能力，因此都是可拼装的。为适应灵活多变的布台，餐椅尽量与包房、宴会厅、多功能厅和会议室通用，仅使用不同的椅套。为便于存放，此类椅子均可叠放（没有扶手）并常常使用金属制品（图3-9）。

图3-9　可叠放的餐椅便于储存

餐桌椅的排列不应拥挤，其间距应能通过服务小推车或两个服务员相向通过，即不小于600，布局应活泼而有变化。

餐厅地面应尽量控制在一个标高，以方便客人，尤其是高龄客人和残疾客人的活动，也方便送菜、撤盘等服务工作。有些规模较大的餐厅为丰富空间，地面做了高差，并借此设置一些半隔断单间或卡座，但是应注意以下几点：

•尽量靠边。

•做2-3个踏步（不能仅一个踏步），用灯光和对比的地面色彩，让客人注意到高差的存在。

•踏步板最少300宽，分界明显，有防滑处理。步高不超过150，但也不应低于100。

•必要时配置易抓握的扶手。

（3）客人出入口

客人出入口的数量、位置和总宽度应符合消防规范，但主出入口只能是一个，其余均为疏散逃生通道，出入口太多将增加管理难度。

客人出入口不允许通过厨房，需穿越厨房的服务通道也不能用作客人的疏散逃生通道，所有的疏散口均应设疏散指示灯。

（4）服务入出口

餐厅与厨房（或备餐间）通过服务入出口联系，服务通道应隐蔽，避免从用餐区看到厨房内部，必要时应设置隔断以遮挡客人视线和防止厨房的噪声、油烟进入用餐区。

入口（出菜）和出口（脏盘子回收）应分开以满足洁、污分流的要求，需要与厨房的内部设计结合考虑。确有困难时可做双扇门（一进一出）。无论是单扇门（出入分开）还是双扇门（出入合一），门扇宽度均为900，可完全打开，门上应设玻璃视窗，以观察餐厅情况。(www.xing528.com)

规模较大的餐厅应设置专门的服务走廊，同宴会厅。

进出口地面必须防滑易洁，且不应出现高差。因结构没有降板导致厨房地面不得不升高（为设置排水沟），以至无法避免高差时，坡度不能大于1/12，且应尽可能避免这种情况的出现。

（5）残疾客人设施

•残疾客人路线：直达餐厅，无需经过其他服务区域。如餐厅入口处有台阶，应设残疾人坡道，坡度1∶12。

•设施：餐桌净高790，餐桌间净距1800。

•轮椅位置：不宜设在座位区的进出口处。

（6）餐厅服务台

每40～50座设一个，供服务人员使用，临时放置菜肴、酒水，分菜，存放碗碟、刀叉、筷子、餐巾纸等零星物品。设计风格应与餐厅协调，位置应避开餐厅主要通道，尽量靠边、靠柱设置，同时尽量避开客人视线。

（7）酒水台和储藏室

酒水台通常兼有总服务台的功能，一般设在餐厅内接近入口处、噪声较小的位置，可以看到整个就餐区和主要出入口而不易引起客人注意，但服务员能方便到达。

酒水台为客人提供各类服务，包括结账、出单、收款以及酒水供应等，背景墙常常是精心设计的高大酒柜。

酒水台后面或一侧应配置一个约30m2的储藏室，放置备用的餐桌椅、幼儿座椅、台布、餐巾、各类器皿、清洁用品等，还可储存备用的酒水饮料。

在很多情况下，零点餐厅和包房合用一个酒水台，此时酒水台的位置要二者兼顾。

数量较大的桌椅储存应另设家具库，面积根据中餐厅规模而定。

（8）卫生间

餐厅卫生间应设在隐蔽易找的位置，如餐厅外靠近客人进出口处，并有明显的方向指示和标识，卫生间的门不得直接开向餐厅和公共走廊。

餐厅卫生间和大堂卫生间一样，应宽敞、洁净、豪华。洗脸台应在卫生间内，不能设在外面并男女合用，女卫生间可设简易化妆台和梳妆镜。是否设置独立的残疾人卫生间可根据情况决定，清洁间应在卫生间附近单独设置。

（9）内装设计

•总的风格：使用中国元素，与其他餐厅有明显区别。

•地面：门厅地面可使用优质拼花大理石或优质地毯，用餐区宜使用色彩鲜艳、有喜庆气氛的优质地毯，不宜使用硬质地面。尽管地毯要经常清洗，但客人不易滑倒。为使清洗后的地毯容易吹干，可采用50%羊毛和50%尼龙66。

•墙面：大面积墙面可使用优质涂料或凹凸感明显的墙布，配以适当面积的木装修和软包，木基层应用防火涂料处理并经消防部门批准。为降低造价，仅在局部使用大理石，玻璃和金属制品。

•天花：使用做工精细、线条美观的石膏板造型天花，尽量避免使用木饰面，如使用需经消防部门批准。

•照明：整体照明和局部照明相结合，吊灯、筒灯、射灯相结合，可调光。中餐厅油气较大，水晶灯清洗困难，故不宜采用。